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谷氨酸的解釋

[glutamic acid] 2-氨基戊二酸,一種結晶氨基二元羧酸HOOCCH 2 CH 2 CH(NH 2 )COOH;存在三種旋光異構體,通常是以右旋L型的遊離狀态或結合成谷酰氨和許多動植物蛋白質的兩種形式存在,由谷蛋白水解或從制甜菜糖工業的廢水中制取,也可由發酵來制得,它參加生物體中的氨基轉移作用和有關的代謝作用;α-氨基戊二酸

詞語分解

• 谷的解釋 谷 （③④穀） ǔ 兩山間的夾道或流水道，或指兩山之間：山谷。河谷。 喻困境：進退維谷（進退兩難）。 莊稼和糧食的總稱：五谷。百谷。 粟的别稱，亦指稻的子實：谷物。谷米。稻谷。 姓。 筆畫數：； 部

專業解析

谷氨酸（Glutamic Acid）是漢語詞典中收錄的一個科學名詞，指一種具有重要生理功能的酸性氨基酸。其詳細釋義及權威解析如下：

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一、基礎釋義

詞性：名詞

定義：

谷氨酸是構成蛋白質的20種常見氨基酸之一，化學名稱為2-氨基戊二酸。其分子結構中含兩個羧基（-COOH），呈酸性，在生物體内參與蛋白質合成、氮代謝及神經信號傳遞等過程。

來源：《現代漢語詞典》（第7版）

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二、詞源與命名解析

• 構詞法：

  “谷”源于“谷蛋白”（Gluten），因最早從小麥麸質（谷蛋白）中水解分離獲得；“氨酸”為氨基酸類物質的命名後綴，标識其化學屬性。

• 命名曆史：

  1908年日本科學家池田菊苗首次從海帶中提取其鈉鹽（味精），命名為“グルタミン酸”（Glutamic Acid），漢語直譯為“谷氨酸”。

  來源：《辭海》（第七版）生物化學分冊

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三、專業屬性補充

1. 化學特性：

   分子式為 $$ ce{C5H9NO4} $$，屬極性親水性氨基酸，水溶液呈酸性。

2. 生物功能：
   • 作為神經遞質，參與大腦興奮性信號傳導（如記憶、學習功能）。
   • 在肝髒中轉化為α-酮戊二酸，進入三羧酸循環釋放能量。

     來源：中國生物化學與分子生物學會《生物化學名詞》

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四、相關術語

• 谷氨酸鈉（MSG）：

  谷氨酸的鈉鹽形式，即調味品“味精”，具鮮味增強作用。

• 同義詞：

  “麸胺酸”（台灣地區用法），英文名 Glutamic Acid。

  來源：《兩岸科學技術常用詞典》

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權威參考文獻

1. 中國社會科學院語言研究所. 《現代漢語詞典》第7版. 商務印書館, 2016.
2. 夏征農, 陳至立主編. 《辭海》第七版. 上海辭書出版社, 2020.
3. 中國生物化學與分子生物學會. 《生物化學名詞》第二版. 科學出版社, 2008.
4. 海峽兩岸科技名詞對照委員會. 《兩岸科學技術常用詞典》. 高等教育出版社, 2015.

網絡擴展解釋

谷氨酸（Glutamic acid）是一種重要的氨基酸，具有多重生物功能和廣泛存在性。以下是其詳細解釋：

一、基本化學性質

1. 結構與命名
   化學名稱為α-氨基戊二酸，分子式為$$ HOOCCH_2CH_2CH(NH_2)COOH $$，是含有兩個羧基的酸性氨基酸。

2. 物理特性
   呈無色晶體，微溶于水但溶于鹽酸溶液，等電點為3.22。天然存在于谷類蛋白質、動物腦組織及微生物中。

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二、生物功能與作用

1. 神經遞質作用
   谷氨酸是大腦中最主要的興奮性神經遞質，約90%以上的神經元依賴其傳遞信號。它參與：

   • 學習與記憶：調控突觸可塑性，影響長期記憶形成；
   • 情緒調節：通過紋狀體丘腦通路間接影響情緒穩定性；
   • 感覺與認知：涉及對外界感知和認知控制功能。

2. 代謝與生理功能
   在蛋白質代謝中占核心地位，還參與肌肉收縮調控和紅細胞生成。

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三、應用與健康關聯

1. 食品工業
   作為鮮味（Umami）來源，味精的主要成分即谷氨酸鈉。

2. 醫學檢測
   檢測體内谷氨酸水平可用于評估代謝狀況、神經系統功能及監測相關疾病（如神經退行性疾病）。

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四、發現曆史

• 1856年：由德國化學家裡索遜首次發現；
• 1908年：日本科學家池田菊苗從海帶中提取并确立其鮮味特性，推動調味品發展。

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補充說明

中文語境中，“谷氨酸”偶被引申為形容學識淵博（如成語用法），但此屬非科學含義，需注意區分。

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