[glutamic acid] 2-氨基戊二酸,一种结晶氨基二元羧酸HOOCCH 2 CH 2 CH(NH 2 )COOH;存在三种旋光异构体,通常是以右旋L型的游离状态或结合成谷酰氨和许多动植物蛋白质的两种形式存在,由谷蛋白水解或从制甜菜糖工业的废水中制取,也可由发酵来制得,它参加生物体中的氨基转移作用和有关的代谢作用;α-氨基戊二酸
谷氨酸（Glutamic acid）是一种重要的氨基酸，具有多重生物功能和广泛存在性。以下是其详细解释：
结构与命名
化学名称为α-氨基戊二酸，分子式为$$ HOOCCH_2CH_2CH(NH_2)COOH $$，是含有两个羧基的酸性氨基酸。
物理特性
呈无色晶体，微溶于水但溶于盐酸溶液，等电点为3.22。天然存在于谷类蛋白质、动物脑组织及微生物中。
神经递质作用
谷氨酸是大脑中最主要的兴奋性神经递质，约90%以上的神经元依赖其传递信号。它参与：
代谢与生理功能
在蛋白质代谢中占核心地位，还参与肌肉收缩调控和红细胞生成。
食品工业
作为鲜味（Umami）来源，味精的主要成分即谷氨酸钠。
医学检测
检测体内谷氨酸水平可用于评估代谢状况、神经系统功能及监测相关疾病（如神经退行性疾病）。
中文语境中，“谷氨酸”偶被引申为形容学识渊博（如成语用法），但此属非科学含义，需注意区分。
《谷氨酸》是由两个汉字组成的词语。第一个字是谷（gǔ），第二个字是氨酸（ān suān）。
谷字的部首是禾（hé），总共有11个笔画。
氨酸中的氨字的部首是气（qì），总共有7个笔画。酸字则是由酉（yǒu）和夕（xī）组成，总共有14个笔画。
谷氨酸（Glutamic Acid）是一种天然的氨基酸，存在于许多食物中，如肉类、鱼类、乳制品、豆类和某些蔬菜中。
繁体字中的谷氨酸是「穀氨酸」。
根据古代文字学的研究，古时候的谷字在甲骨文中写作「賈」，意为粮食的仓库。
氨字在古代的一种写法为「㖞」，与现代的「氨」相似。
酸字古时候有多种写法，其中一种是「銛」，意为酸味。
1. 我们身体需要谷氨酸来促进蛋白质的合成。
2. 这种药物中含有谷氨酸，可以帮助调节神经功能。
谷氨酸钠（Glutamate Sodium），谷氨酸甲酯（Glutamic Acid Methyl Ester）等。
草酸（Oxalic Acid）、苹果酸（Malic Acid）等。
碱（Alkali）、碱性（Alkaline）等。
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