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谷氨酸的解释

[glutamic acid] 2-氨基戊二酸,一种结晶氨基二元羧酸HOOCCH 2 CH 2 CH(NH 2 )COOH;存在三种旋光异构体,通常是以右旋L型的游离状态或结合成谷酰氨和许多动植物蛋白质的两种形式存在,由谷蛋白水解或从制甜菜糖工业的废水中制取,也可由发酵来制得,它参加生物体中的氨基转移作用和有关的代谢作用;α-氨基戊二酸

词语分解

• 谷的解释 谷 （③④穀） ǔ 两山间的夹道或流水道，或指两山之间：山谷。河谷。 喻困境：进退维谷（进退两难）。 庄稼和粮食的总称：五谷。百谷。 粟的别称，亦指稻的子实：谷物。谷米。稻谷。 姓。 笔画数：； 部

专业解析

谷氨酸（Glutamic Acid）是汉语词典中收录的一个科学名词，指一种具有重要生理功能的酸性氨基酸。其详细释义及权威解析如下：

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一、基础释义

词性：名词

定义：

谷氨酸是构成蛋白质的20种常见氨基酸之一，化学名称为2-氨基戊二酸。其分子结构中含两个羧基（-COOH），呈酸性，在生物体内参与蛋白质合成、氮代谢及神经信号传递等过程。

来源：《现代汉语词典》（第7版）

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二、词源与命名解析

• 构词法：

  “谷”源于“谷蛋白”（Gluten），因最早从小麦麸质（谷蛋白）中水解分离获得；“氨酸”为氨基酸类物质的命名后缀，标识其化学属性。

• 命名历史：

  1908年日本科学家池田菊苗首次从海带中提取其钠盐（味精），命名为“グルタミン酸”（Glutamic Acid），汉语直译为“谷氨酸”。

  来源：《辞海》（第七版）生物化学分册

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三、专业属性补充

1. 化学特性：

   分子式为 $$ ce{C5H9NO4} $$，属极性亲水性氨基酸，水溶液呈酸性。

2. 生物功能：
   • 作为神经递质，参与大脑兴奋性信号传导（如记忆、学习功能）。
   • 在肝脏中转化为α-酮戊二酸，进入三羧酸循环释放能量。

     来源：中国生物化学与分子生物学会《生物化学名词》

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四、相关术语

• 谷氨酸钠（MSG）：

  谷氨酸的钠盐形式，即调味品“味精”，具鲜味增强作用。

• 同义词：

  “麸胺酸”（台湾地区用法），英文名 Glutamic Acid。

  来源：《两岸科学技术常用词典》

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权威参考文献

1. 中国社会科学院语言研究所. 《现代汉语词典》第7版. 商务印书馆, 2016.
2. 夏征农, 陈至立主编. 《辞海》第七版. 上海辞书出版社, 2020.
3. 中国生物化学与分子生物学会. 《生物化学名词》第二版. 科学出版社, 2008.
4. 海峡两岸科技名词对照委员会. 《两岸科学技术常用词典》. 高等教育出版社, 2015.

网络扩展解释

谷氨酸（Glutamic acid）是一种重要的氨基酸，具有多重生物功能和广泛存在性。以下是其详细解释：

一、基本化学性质

1. 结构与命名
   化学名称为α-氨基戊二酸，分子式为$$ HOOCCH_2CH_2CH(NH_2)COOH $$，是含有两个羧基的酸性氨基酸。

2. 物理特性
   呈无色晶体，微溶于水但溶于盐酸溶液，等电点为3.22。天然存在于谷类蛋白质、动物脑组织及微生物中。

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二、生物功能与作用

1. 神经递质作用
   谷氨酸是大脑中最主要的兴奋性神经递质，约90%以上的神经元依赖其传递信号。它参与：

   • 学习与记忆：调控突触可塑性，影响长期记忆形成；
   • 情绪调节：通过纹状体丘脑通路间接影响情绪稳定性；
   • 感觉与认知：涉及对外界感知和认知控制功能。

2. 代谢与生理功能
   在蛋白质代谢中占核心地位，还参与肌肉收缩调控和红细胞生成。

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三、应用与健康关联

1. 食品工业
   作为鲜味（Umami）来源，味精的主要成分即谷氨酸钠。

2. 医学检测
   检测体内谷氨酸水平可用于评估代谢状况、神经系统功能及监测相关疾病（如神经退行性疾病）。

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四、发现历史

• 1856年：由德国化学家里索逊首次发现；
• 1908年：日本科学家池田菊苗从海带中提取并确立其鲜味特性，推动调味品发展。

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补充说明

中文语境中，“谷氨酸”偶被引申为形容学识渊博（如成语用法），但此属非科学含义，需注意区分。

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