食品名。由澱粉制成，球形，大小如黃豆，白色，煮熟後色晶瑩，多用于制作甜的羹湯等。也可幹爆後食用。
大西米是以木薯澱粉為原料制成的圓形顆粒狀加工食品，屬于傳統澱粉制品的範疇。根據《現代漢語應用規範詞典》釋義，“西米”一詞源于馬來語“sagu”，指代熱帶地區用棕榈樹幹髓質制成的食用澱粉，後演變為特指人工加工的澱粉顆粒。在中國飲食文化中，按粒徑差異分為大西米（直徑5-8毫米）和小西米（直徑2-3毫米）兩類。
從制作工藝看，大西米通過澱粉糊化工藝形成半透明顆粒，《中華飲食文化大辭典》記載其制作需經澱粉調漿、篩分成型、蒸汽糊化、幹燥抛光四道工序。成品具有加熱後透明彈牙的特性，常用于港式甜品楊枝甘露、椰汁西米露等飲品，在閩粵地區亦有用作湯羹輔料。
《食品工業術語》國家标準（GB/T 15091-94）将其歸類為澱粉凝膠制品。值得注意的是，現代工業化生産的大西米多采用木薯澱粉替代傳統西谷椰子樹澱粉，這種原料替代現象在《中國食品添加劑應用手冊》中被确認為行業通用做法。
大西米是一種常見的食品原料，主要用于甜品和羹湯制作。以下是其詳細解釋：
大西米是由澱粉加工而成的球形顆粒，直徑約如黃豆大小，未煮時呈白色，煮熟後晶瑩剔透。它屬于無麸質、低脂肪的健康食材，口感Q彈。
傳統大西米源自熱帶地區的西谷椰樹澱粉，但現代工業化生産多采用麥澱粉與玉米澱粉混合加工而成。這種混合澱粉結構使其具備堅固、光潔且不易破裂的特點。
根據顆粒大小分為大、中、小三種類型，煮制時間和口感略有不同，但基本烹饪原理相同。需注意區分傳統西谷米（木薯澱粉制）與現代混合澱粉制大西米。
參考資料：綜合（煮制方法）、（原料說明）、（基礎定義）等網頁信息。
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