食品名。由淀粉制成，球形，大小如黄豆，白色，煮熟后色晶莹，多用于制作甜的羹汤等。也可干爆后食用。
大西米是以木薯淀粉为原料制成的圆形颗粒状加工食品，属于传统淀粉制品的范畴。根据《现代汉语应用规范词典》释义，“西米”一词源于马来语“sagu”，指代热带地区用棕榈树干髓质制成的食用淀粉，后演变为特指人工加工的淀粉颗粒。在中国饮食文化中，按粒径差异分为大西米（直径5-8毫米）和小西米（直径2-3毫米）两类。
从制作工艺看，大西米通过淀粉糊化工艺形成半透明颗粒，《中华饮食文化大辞典》记载其制作需经淀粉调浆、筛分成型、蒸汽糊化、干燥抛光四道工序。成品具有加热后透明弹牙的特性，常用于港式甜品杨枝甘露、椰汁西米露等饮品，在闽粤地区亦有用作汤羹辅料。
《食品工业术语》国家标准（GB/T 15091-94）将其归类为淀粉凝胶制品。值得注意的是，现代工业化生产的大西米多采用木薯淀粉替代传统西谷椰子树淀粉，这种原料替代现象在《中国食品添加剂应用手册》中被确认为行业通用做法。
大西米是一种常见的食品原料，主要用于甜品和羹汤制作。以下是其详细解释：
大西米是由淀粉加工而成的球形颗粒，直径约如黄豆大小，未煮时呈白色，煮熟后晶莹剔透。它属于无麸质、低脂肪的健康食材，口感Q弹。
传统大西米源自热带地区的西谷椰树淀粉，但现代工业化生产多采用麦淀粉与玉米淀粉混合加工而成。这种混合淀粉结构使其具备坚固、光洁且不易破裂的特点。
根据颗粒大小分为大、中、小三种类型，煮制时间和口感略有不同，但基本烹饪原理相同。需注意区分传统西谷米（木薯淀粉制）与现代混合淀粉制大西米。
参考资料：综合（煮制方法）、（原料说明）、（基础定义）等网页信息。
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