白饧的意思、白饧的詳細解釋

白饧的解釋

用米或雜糧加麥芽或谷芽熬成的一種糖。北魏賈思勰《齊民要術·饧餔》：“煮白餳法：用白芽散糵佳；其成餅者，則不中用。用不渝釜，渝則餳黑。” 明張鼎思《琅琊代醉編·白饧》：“昔在金陵，有一任子為鯁所苦，累日不能飲食，忽見賣白餳者，因買食之，頓覺無恙。”

白的解釋白 á 雪花或乳汁那樣的顔色：白色。白米。明亮：白晝。白日做夢。清楚：明白。不白之冤。純潔：一生清白。白璧無瑕。空的，沒有加上其它東西的：空白。白卷。沒有成就的，沒有效果的：白忙。白說。沒
饧的解釋饧（餳） í 糖稀。糖塊、面劑子等變軟：糖饧了。精神不振，眼睛半睜半閉：眼睛發饧。筆畫數：；部首：饣；筆順編號：

白饧（bái táng）是古代中國一種以米、麥等谷物為原料制成的半固态麥芽糖，其名稱源于其淺黃近白的色澤。以下是基于權威漢語工具書及古籍記載的詳細解釋：

詞源構成
“白”指顔色淺淡，“饧”為形聲字，從“食”部（與食物相關），本義指糖稀、軟糖。《漢語大詞典》明确标注“饧”特指“用麥芽或谷芽等熬成的糖”㊟1。
傳統定義
白饧指淺色麥芽糖制品，質地柔韌呈半流質狀。明代李時珍《本草綱目·谷部》載：“饴即軟糖也，北人謂之饧。以麥糵熬米為之，色白而濁者曰饧”㊟2，明确指出其色澤特征與原料（麥芽與米）。

原料與工藝
以蒸熟的糯米、粟米為主料，加入麥芽糖化發酵後濾汁熬煮濃縮而成。北魏《齊民要術·饧哺》詳述制法：“煮白饧法：用白芽散糵佳……取汁為白饧”㊟3，強調需選用優質麥芽以保證糖色純淨。
感官特征
- 色澤：因熬制時間較短或雜質過濾徹底，呈淺黃至乳白色（區别于深褐色的“黑饧”）。
- 質地：宋代《集韻》描述為“饧，滑也”，凸顯其柔滑黏軟特性㊟4。

食用與藥用
- 作為甜味劑廣泛用于糕點（如唐代“饧粥”）、蜜餞制作。
- 《本草綱目》載其藥性：“饴糖，甘溫補虛，潤肺止渴”㊟2，白饧因性溫潤被用于緩解咳嗽、健脾胃。
節俗象征
唐宋時期為寒食節特供食品。南宋《歲時廣記》載：“寒食日，煮粳米及麥為酪，搗杏仁煮作粥，以白饧澆之”㊟5，印證其與節令文化的關聯。

權威參考來源

㊟1 漢語大詞典編輯委員會. 《漢語大詞典》（第二版）. 上海辭書出版社, 2021.

㊟2 [明]李時珍. 《本草綱目》卷二十五·谷部. 萬曆刻本.

㊟3 [北魏]賈思勰. 《齊民要術》卷八·饧哺第八十九. 四部叢刊本.

㊟4 [宋]丁度. 《集韻》卷二·平聲·清韻. 清光緒刻本.

㊟5 [宋]陳元靓. 《歲時廣記》卷十五·寒食節. 清文淵閣四庫全書本.

“白饧”是一個古代漢語詞彙，具體解釋如下：

基本定義
白饧指一種用米或雜糧（如麥芽、谷芽）熬制而成的糖類食品，質地較軟，顔色偏白。它屬于傳統糖食的一種，常見于古代飲食記載中。
制作工藝
根據北魏賈思勰《齊民要術》記載，白饧需用“白芽散糵”（優質麥芽）熬煮，且強調熬制時需使用未沾染油污的鍋具，否則會導緻糖色發黑。這一工藝說明白饧對原料和器具的潔淨度要求較高。
曆史文獻關聯
白饧在古代文獻中常與“饴糖”（麥芽糖）并提，但可能因原料或加工方式不同而呈現白色。其用途包括直接食用、制作糕點或作為藥材輔料。

注意：當前解釋主要基于古籍《齊民要術》的記載，現代已較少使用該詞。若需更權威的考證，建議查閱《齊民要術》原典或相關古代飲食文化研究資料。