白饧的意思、白饧的详细解释

白饧的解释

用米或杂粮加麦芽或谷芽熬成的一种糖。北魏贾思勰《齐民要术·饧餔》：“煮白餳法：用白芽散糵佳；其成饼者，则不中用。用不渝釜，渝则餳黑。” 明张鼎思《琅琊代醉编·白饧》：“昔在金陵，有一任子为鯁所苦，累日不能饮食，忽见卖白餳者，因买食之，顿觉无恙。”

白的解释白 á 雪花或乳汁那样的颜色：白色。白米。明亮：白昼。白日做梦。清楚：明白。不白之冤。纯洁：一生清白。白璧无瑕。空的，没有加上其它东西的：空白。白卷。没有成就的，没有效果的：白忙。白说。没
饧的解释饧（餳） í 糖稀。糖块、面剂子等变软：糖饧了。精神不振，眼睛半睁半闭：眼睛发饧。笔画数：；部首：饣；笔顺编号：

白饧（bái táng）是古代中国一种以米、麦等谷物为原料制成的半固态麦芽糖，其名称源于其浅黄近白的色泽。以下是基于权威汉语工具书及古籍记载的详细解释：

词源构成
“白”指颜色浅淡，“饧”为形声字，从“食”部（与食物相关），本义指糖稀、软糖。《汉语大词典》明确标注“饧”特指“用麦芽或谷芽等熬成的糖”㊟1。
传统定义
白饧指浅色麦芽糖制品，质地柔韧呈半流质状。明代李时珍《本草纲目·谷部》载：“饴即软糖也，北人谓之饧。以麦糵熬米为之，色白而浊者曰饧”㊟2，明确指出其色泽特征与原料（麦芽与米）。

原料与工艺
以蒸熟的糯米、粟米为主料，加入麦芽糖化发酵后滤汁熬煮浓缩而成。北魏《齐民要术·饧哺》详述制法：“煮白饧法：用白芽散糵佳……取汁为白饧”㊟3，强调需选用优质麦芽以保证糖色纯净。
感官特征
- 色泽：因熬制时间较短或杂质过滤彻底，呈浅黄至乳白色（区别于深褐色的“黑饧”）。
- 质地：宋代《集韵》描述为“饧，滑也”，凸显其柔滑黏软特性㊟4。

食用与药用
- 作为甜味剂广泛用于糕点（如唐代“饧粥”）、蜜饯制作。
- 《本草纲目》载其药性：“饴糖，甘温补虚，润肺止渴”㊟2，白饧因性温润被用于缓解咳嗽、健脾胃。
节俗象征
唐宋时期为寒食节特供食品。南宋《岁时广记》载：“寒食日，煮粳米及麦为酪，捣杏仁煮作粥，以白饧浇之”㊟5，印证其与节令文化的关联。

权威参考来源

㊟1 汉语大词典编辑委员会. 《汉语大词典》（第二版）. 上海辞书出版社, 2021.

㊟2 [明]李时珍. 《本草纲目》卷二十五·谷部. 万历刻本.

㊟3 [北魏]贾思勰. 《齐民要术》卷八·饧哺第八十九. 四部丛刊本.

㊟4 [宋]丁度. 《集韵》卷二·平声·清韵. 清光绪刻本.

㊟5 [宋]陈元靓. 《岁时广记》卷十五·寒食节. 清文渊阁四库全书本.

“白饧”是一个古代汉语词汇，具体解释如下：

基本定义
白饧指一种用米或杂粮（如麦芽、谷芽）熬制而成的糖类食品，质地较软，颜色偏白。它属于传统糖食的一种，常见于古代饮食记载中。
制作工艺
根据北魏贾思勰《齐民要术》记载，白饧需用“白芽散糵”（优质麦芽）熬煮，且强调熬制时需使用未沾染油污的锅具，否则会导致糖色发黑。这一工艺说明白饧对原料和器具的洁净度要求较高。
历史文献关联
白饧在古代文献中常与“饴糖”（麦芽糖）并提，但可能因原料或加工方式不同而呈现白色。其用途包括直接食用、制作糕点或作为药材辅料。

注意：当前解释主要基于古籍《齐民要术》的记载，现代已较少使用该词。若需更权威的考证，建议查阅《齐民要术》原典或相关古代饮食文化研究资料。