炊餅的意思、炊餅的詳細解釋

炊餅的解釋

[steamed cake] 發面夾油、芝麻醬等蒸成的餅

假如你每日賣十扇籠炊餅,你從明日為始,隻作五扇籠出去賣。——《水浒傳》

蒸餅。宋吳處厚 《青箱雜記》卷二：“ 仁宗廟諱‘貞’，語譌近‘蒸’，今内庭上下皆呼‘蒸餅’為‘炊餅’。” 金元好問 《讀書山雪中》詩：“何人辦作陳瑩中，來與先生共炊餅。”《水浒傳》第五三回：“ 戴宗在懷裡摸出幾個炊餅來自吃。”

炊餅是漢語中具有曆史演變特征的飲食類詞彙，其核心含義在不同語境中存在差異。根據《漢語大詞典》釋義，炊餅在古代指代蒸制而成的面食，宋代因避諱“蒸”與宋仁宗趙祯之名諧音，官方改稱“蒸餅”為“炊餅”，形成固定稱謂。明代《水浒傳》中武大郎所售“炊餅”即為此類蒸制圓餅。

從詞源學角度分析，“炊”字在《說文解字》中釋義為“爨也”，本指燒火做飯的動作，後衍生為蒸煮食物的加工方式。而“餅”在《釋名·釋飲食》中定義為“并也，溲面使合并也”，特指面粉制品。二字組合完整呈現了該食物的制作工藝特征。

現代語境中需注意詞義流變，《現代漢語詞典》明确區分“炊餅”與“燒餅”：“燒餅”指爐烤芝麻面餅，而部分方言區仍沿用“炊餅”指代傳統蒸制面食。這種差異在《中國飲食文化史》中記載為南北飲食文化分化的語言體現。

文學研究領域，《東京夢華錄》記載北宋汴京“炊餅”作為市井常見食品，與胡餅、糖餅并列售賣，佐證其曆史普及度。民俗學者在《宋代市民日常生活研究》中指出，炊餅因其便攜耐存特性，成為當時流動商販主力商品，構成重要的市井文化符號。

炊餅是宋代常見的面食，其含義及曆史背景可通過以下要點解析：

基本定義與避諱起源
炊餅即宋代的“蒸餅”，因避宋仁宗趙祯名諱（“祯”與“蒸”音近），官方及民間改稱“炊餅”。其制作方式為蒸制，原料以面粉為主，無餡，形似現代饅頭，但部分記載提到可夾油、芝麻醬等調料。
與饅頭、燒餅的區别
- 與饅頭關系：部分文獻（如《辭源》）認為炊餅即饅頭，但《水浒傳》中同時出現“炊餅”和“饅頭”，暗示二者或有差異。
- 與燒餅差異：炊餅為蒸制，燒餅為烤制。山東版《水浒》影視劇曾将炊餅演繹為燒餅，實為誤解。
特點與食用場景
炊餅質地松軟，外皮微焦呈琥珀色，便于攜帶且耐儲存，是市井百姓的日常主食。宋代太學甚至将其作為春秋季節的固定餐食。
文學與文化意義
在《水浒傳》中，武大郎售賣的炊餅成為經典意象，象征平民生活。此外，“炊餅”一詞也被引申為“粗糙飯食”或“敷衍了事”的比喻。

炊餅本質是宋代蒸制面食，因避諱更名，其形制介于現代饅頭與夾餡面點之間。盡管具體細節存在争議，但可确定它是古代平民飲食的重要代表。