炊饼的意思、炊饼的详细解释

炊饼的解释

[steamed cake] 发面夹油、芝麻酱等蒸成的饼

假如你每日卖十扇笼炊饼,你从明日为始,只作五扇笼出去卖。——《水浒传》

蒸饼。宋吴处厚 《青箱杂记》卷二：“ 仁宗庙讳‘贞’，语譌近‘蒸’，今内庭上下皆呼‘蒸饼’为‘炊饼’。” 金元好问 《读书山雪中》诗：“何人办作陈莹中，来与先生共炊饼。”《水浒传》第五三回：“ 戴宗在怀里摸出几个炊饼来自吃。”

炊饼是汉语中具有历史演变特征的饮食类词汇，其核心含义在不同语境中存在差异。根据《汉语大词典》释义，炊饼在古代指代蒸制而成的面食，宋代因避讳“蒸”与宋仁宗赵祯之名谐音，官方改称“蒸饼”为“炊饼”，形成固定称谓。明代《水浒传》中武大郎所售“炊饼”即为此类蒸制圆饼。

从词源学角度分析，“炊”字在《说文解字》中释义为“爨也”，本指烧火做饭的动作，后衍生为蒸煮食物的加工方式。而“饼”在《释名·释饮食》中定义为“并也，溲面使合并也”，特指面粉制品。二字组合完整呈现了该食物的制作工艺特征。

现代语境中需注意词义流变，《现代汉语词典》明确区分“炊饼”与“烧饼”：“烧饼”指炉烤芝麻面饼，而部分方言区仍沿用“炊饼”指代传统蒸制面食。这种差异在《中国饮食文化史》中记载为南北饮食文化分化的语言体现。

文学研究领域，《东京梦华录》记载北宋汴京“炊饼”作为市井常见食品，与胡饼、糖饼并列售卖，佐证其历史普及度。民俗学者在《宋代市民日常生活研究》中指出，炊饼因其便携耐存特性，成为当时流动商贩主力商品，构成重要的市井文化符号。

炊饼是宋代常见的面食，其含义及历史背景可通过以下要点解析：

基本定义与避讳起源
炊饼即宋代的“蒸饼”，因避宋仁宗赵祯名讳（“祯”与“蒸”音近），官方及民间改称“炊饼”。其制作方式为蒸制，原料以面粉为主，无馅，形似现代馒头，但部分记载提到可夹油、芝麻酱等调料。
与馒头、烧饼的区别
- 与馒头关系：部分文献（如《辞源》）认为炊饼即馒头，但《水浒传》中同时出现“炊饼”和“馒头”，暗示二者或有差异。
- 与烧饼差异：炊饼为蒸制，烧饼为烤制。山东版《水浒》影视剧曾将炊饼演绎为烧饼，实为误解。
特点与食用场景
炊饼质地松软，外皮微焦呈琥珀色，便于携带且耐储存，是市井百姓的日常主食。宋代太学甚至将其作为春秋季节的固定餐食。
文学与文化意义
在《水浒传》中，武大郎售卖的炊饼成为经典意象，象征平民生活。此外，“炊饼”一词也被引申为“粗糙饭食”或“敷衍了事”的比喻。

炊饼本质是宋代蒸制面食，因避讳更名，其形制介于现代馒头与夹馅面点之间。尽管具体细节存在争议，但可确定它是古代平民饮食的重要代表。