即豆豉。 清 錢芳标 《擊鮮行》：“麴米漬成鱘枕脆，豉羹調出篛腴新。”參見“ 豆豉 ”。
豉羹是以豆豉為主要調味料熬制的羹類食品，其名稱源于古代漢語對發酵豆制品的稱謂。根據《漢語大詞典》解釋，"豉"指"用鹽、豆等發酵制成的調味品"（來源：漢語大詞典出版社），"羹"則是"用蒸煮方法做成的糊狀食物"（來源：漢典網）。該詞最早見于北魏賈思勰《齊民要術》記載的"豉汁煮羹法"，屬于中國古代重要的調味技法。
從構詞法分析，"豉羹"屬偏正結構複合詞，前字"豉"限定後字"羹"的調味特征。發音遵循中古漢語音韻規律，"豉"讀作chǐ（尺氏切），"羹"讀gēng（古行切），現代普通話承襲了這種讀音體系（來源：教育部語言文字應用研究所）。
在烹饪學範疇，傳統豉羹制作包含三個核心步驟：①取陳年豆豉搗碎濾汁；②配以肉骨熬制高湯；③輔以澱粉勾芡成羹。這種技法在宋代《山家清供》中已有詳細記載（來源：中國烹饪古籍叢書），體現了古代廚師對發酵調味品的深度運用。值得注意的是，明清時期出現的"八寶豉羹"更将海鮮、菌菇等食材融入其中，形成獨特的地方風味（來源：中國飲食文化博物館）。
“豉羹”是一個漢語詞語，以下為綜合多來源的詳細解釋：
清代詩文用例
清代錢芳标在《擊鮮行》中寫道：“麴米漬成鱘枕脆，豉羹調出篛腴新”，描述了豆豉用于調和食物風味的場景（）。
其他解釋争議
有少數資料（如）提到“豉羹”作為成語表示“貧窮困苦的境況”，但這一用法未見于主流詞典或權威文獻，可能為引申義或區域方言用法，需結合語境謹慎理解（）。
“豉羹”主要指豆豉，其解釋以高權威性來源的共識為主，而“貧窮”的引申義需進一步考證。如需深入研究，可參考《漢語大詞典》或古代飲食文獻。
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