麪起餅的意思、麪起餅的詳細解釋

麪起餅的解釋

亦作“麵起餅”。面粉發酵後制成的餅。《初學記》卷二六引南朝梁蕭子顯 《齊書》：“ 永明九年正月，詔：太廟四時祭，薦宣皇帝麵起餅。” 徐珂 《清稗類鈔·飲食·面起餅》：“麪起餅，即俗所言發麪餅，俟麪發酵製成之者也。”

麪起餅（亦寫作“面起餅”）是中國古代一種以發酵面團制成的蒸烤面食，其名稱與制作工藝直接相關，以下是基于權威文獻的詳細解釋：

“麪起餅”由“麪”（面粉）、“起”（發酵膨脹）、“餅”（扁平狀面食）三字構成，特指利用發酵工藝制成的面餅。其核心工藝在于面團經過酵母或天然酵種發酵産生氣體，使餅體蓬松多孔，區别于未發酵的死面餅。

北魏賈思勰《齊民要術·餅法》載：“作白餅法：面一石。白米七八升，作粥……發酵待起，揉制成餅，蒸熟或烤之。”此處“發酵待起”即指面團發酵膨脹的過程，是“起餅”得名的直接依據。此類餅食在唐宋時期普及，成為民間節慶常見食品。

面起餅在古代飲食中象征豐饒與技藝。宋代《東京夢華錄》記載，汴京市集售“起面餡餅”，作為節令點心；清代《調鼎集》更詳述其配餡技法，反映其在中華面點體系中的重要地位。

參考文獻

漢語大詞典編輯委員會. 《漢語大詞典》（第二版）[M]. 上海辭書出版社, 2021. "起餅"詞條.

[北魏]賈思勰. 《齊民要術·卷第九·餅法》[DB/OL]. 中國哲學書電子化計劃.

[宋]孟元老. 《東京夢華錄·卷二·飲食果子》[M]. 中華書局點校本, 2006.

“麪起餅”是漢語中的一個曆史詞彙，現通常寫作“面起餅”，具體解釋如下：

指用發酵後的面粉制成的餅，即現代所說的發面餅。其名稱來源于制作工藝——需等待面粉發酵（“起”）後制成，屬于傳統發酵面食。

該詞反映了中國古代面食發酵技術的悠久曆史，是研究傳統飲食文化的重要語料。