麪起饼的意思、麪起饼的详细解释

麪起饼的解释

亦作“麵起饼”。面粉发酵后制成的饼。《初学记》卷二六引南朝梁萧子显 《齐书》：“ 永明九年正月，詔：太庙四时祭，荐宣皇帝麵起饼。” 徐珂 《清稗类钞·饮食·面起饼》：“麪起饼，即俗所言发麪饼，俟麪发酵製成之者也。”

麪起饼（亦写作“面起饼”）是中国古代一种以发酵面团制成的蒸烤面食，其名称与制作工艺直接相关，以下是基于权威文献的详细解释：

“麪起饼”由“麪”（面粉）、“起”（发酵膨胀）、“饼”（扁平状面食）三字构成，特指利用发酵工艺制成的面饼。其核心工艺在于面团经过酵母或天然酵种发酵产生气体，使饼体蓬松多孔，区别于未发酵的死面饼。

北魏贾思勰《齐民要术·饼法》载：“作白饼法：面一石。白米七八升，作粥……发酵待起，揉制成饼，蒸熟或烤之。”此处“发酵待起”即指面团发酵膨胀的过程，是“起饼”得名的直接依据。此类饼食在唐宋时期普及，成为民间节庆常见食品。

面起饼在古代饮食中象征丰饶与技艺。宋代《东京梦华录》记载，汴京市集售“起面馅饼”，作为节令点心；清代《调鼎集》更详述其配馅技法，反映其在中华面点体系中的重要地位。

参考文献

汉语大词典编辑委员会. 《汉语大词典》（第二版）[M]. 上海辞书出版社, 2021. "起饼"词条.

[北魏]贾思勰. 《齐民要术·卷第九·饼法》[DB/OL]. 中国哲学书电子化计划.

[宋]孟元老. 《东京梦华录·卷二·饮食果子》[M]. 中华书局点校本, 2006.

“麪起饼”是汉语中的一个历史词汇，现通常写作“面起饼”，具体解释如下：

指用发酵后的面粉制成的饼，即现代所说的发面饼。其名称来源于制作工艺——需等待面粉发酵（“起”）后制成，属于传统发酵面食。

该词反映了中国古代面食发酵技术的悠久历史，是研究传统饮食文化的重要语料。