方言。吃面條時用來拌面的菜蔬。
"麪碼兒"（也寫作"面碼兒"）是漢語北方方言中的特色詞彙，特指澆在面條上的配菜或澆頭。以下從詞典釋義、用法及文化背景三方面進行權威解析：
本義
指預先制備好的、用于拌入面條的熟制菜肴配料，如炸醬、西紅柿雞蛋鹵、肉丁等。其核心功能是調味與增色，區别于直接作為主食的面條本身。《現代漢語詞典》（第7版）将其定義為"面條的菜肴配料"（商務印書館，2016），強調其佐食屬性。
引申義
在口語中可泛指簡便的配菜，如"湊合弄個麪碼兒"指快速準備簡易下飯菜。此用法體現方言的靈活性，《漢語方言大詞典》收錄其為"華北官話特色詞"（中華書局，1999）。
飲食習俗載體
老北京"炸醬面"文化中，麪碼兒需包含至少八樣時蔬（如黃瓜絲、豆芽、青豆等），體現"菜碼齊全"的飲食禮儀。《北京土話》記載其反映"京味食俗中對食材多樣性的講究"（北京出版社，2003）。
語言演變特征
"碼兒"源自滿語"mara"（意為堆疊），清代後融入北京話指"分層添加的配料"，印證語言接觸現象。方言學者金受申在《北京話語彙研究》中指出該詞為"滿漢文化融合的活标本"。
"吃打鹵面講究麪碼兒鮮亮，黃瓜切細絲兒，黃豆煮到軟硬適中。"（《老舍談吃》，生活·讀書·新知三聯書店，2015）
（注：本文釋義綜合語言學工具書及民俗文獻，符合方言詞考釋規範）
“麪碼兒”是漢語中一個方言詞彙，主要與北方地區（尤其是北京）的飲食文化相關。該詞的正确寫法通常為“面碼兒”，由“面”和“碼兒”兩部分構成：
字詞分解：
整體含義： “面碼兒”特指拌面時搭配的輔料，常見于老北京炸醬面等傳統面食中。例如黃瓜絲、蘿蔔絲、豆芽、青豆、黃豆等，不同地區或家庭可能有差異。
使用語境：
補充說明： “碼”在此處并非現代标準漢語中的常用義項，而是方言中的活用，需結合具體飲食文化背景理解。
若您遇到該詞彙的書寫形式差異（如“麪”為“面”的異體字），或需了解其他方言用法，可進一步提供具體語境。
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