[sesame oil] 以芝麻為原料榨制的油。亦稱“芝麻油”
麻實所榨之油。後多指供食用的芝麻油。《三國志·魏志·滿寵傳》：“ 寵 馳往赴，募壯士數十人，折松為炬，灌以麻油，從上風放火，燒賊攻具。” 宋 沉括 《夢溪筆談·雜志一》：“如今之北方人喜用麻油煎物，不問何物，皆用油煎。” 宋 周密 《志雅堂雜鈔·醫藥》：“蓋好麻油，最化痰，試以麻油滴痰上，痰即化為水。” 李季 《王貴與李香香》第二部二：“麻油點燈燈花亮， 王貴 渾身扒了個光。”
麻油是以芝麻為原料經壓榨或水代法提取的食用植物油，在漢語語境中具有多重釋義與應用特征。根據《現代漢語詞典》（第7版）記載，其核心定義為“用芝麻榨制的油，香味濃厚，多用于調味”。該定義明确指出了原料屬性與核心用途，符合我國傳統調味品分類标準。
從制作工藝角度分析，麻油可分為機榨香油和小磨香油兩類。中國食品科學技術學會發布的《食用植物油加工術語》指出，小磨香油需通過傳統石磨水代法提取，保留芝麻酚等天然抗氧化成分，具有獨特香氣特征。這種工藝差異直接影響産品品質等級與風味表現。
在應用範疇方面，國家衛生健康委員會《中國食物成分表》将麻油歸入調味品類别，強調其含有豐富的單不飽和脂肪酸（約45%）和維生素E（約38.7mg/100g），在膳食結構中兼具營養與調味雙重功能。同時《中華本草》記載其具有潤腸通便等傳統藥用價值，但明确指出需在醫師指導下進行藥用。
方言使用中需注意地域差異，《漢語方言大詞典》顯示，北方部分地區特指芝麻油為“香油”，而“麻油”可能泛指各類植物油；但在江浙滬方言區仍嚴格保持芝麻油專指含義。這種語言現象反映了我國飲食文化的地域多樣性特征。
麻油是漢語中一個具有多重含義的詞彙，具體解釋如下：
麻油通常指芝麻油，是以芝麻種子為原料榨取的植物油，具有濃郁香氣。在南北方的稱呼存在差異：
麻油在不同文獻和地區中還有多種别稱，包括胡麻油、脂麻油、香油等。其原料主要為胡麻科植物芝麻的種子，黑芝麻多用于食用，白芝麻多用于榨油。
麻油的使用可追溯至古代：
部分地區将“麻油”定義為花椒浸過的芝麻油，用于增加風味。此外，蓖麻油等非食用麻油在工業領域也有應用。
如需更詳細的曆史典故或藥方，可參考《本草經集注》《夢溪筆談》等古籍文獻。
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