蒙古 、 ********* 族等以馬乳制做的一種傳統飲料。制法是将馬奶倒入皮革袋中，反複撹動，使之發酵，待三五天略有酸味後，即可飲用。能久存，適于牧民遠處放牧時飲用。
馬奶酒（又稱“策格”、“忽迷思”、“庫姆斯”等），是主要流行于中國北方遊牧民族（如蒙古族、哈薩克族等）中的一種傳統發酵乳酒。其含義可從漢語詞典角度及文化背景詳細闡釋如下：
基本定義與詞源
馬奶酒指以新鮮馬乳為主要原料，經自然發酵或人工接種發酵釀制而成的低度酒精飲料。《漢語大詞典》将其定義為“用馬奶釀制的一種酒，味略酸，為蒙古、哈薩克等族所喜飲”。其名稱直接源于原料（馬奶）與制成品屬性（酒），在蒙古語中稱“策格”（Airag），突厥語系中稱“庫姆斯”（Kumis），均指代此類飲品。
來源：《漢語大詞典》（上海辭書出版社）；《現代漢語詞典》（商務印書館）
制作工藝特征
傳統馬奶酒的制作具有鮮明工藝特色：将新鮮馬奶裝入特制皮囊（如“渾脫”）或木桶中，通過反複攪拌（搗拌）促進乳酸菌與酵母菌發酵。此過程通常持續數日，期間需定時攪拌并保持一定溫度，最終形成酒精度約1.5%-3%vol、略帶酸味、起泡的乳白色液體。其本質是一種發酵乳酒，而非蒸餾酒。
來源：《中國酒文化通典》（中國文史出版社）；《乳制品工藝學》（中國輕工業出版社）
文化與社會意義
在遊牧文化中，馬奶酒超越飲品範疇，承載重要禮俗與健康價值。它被視為待客上品，常用于祭祀、慶典（如那達慕大會）、婚宴等場合，象征吉祥與敬意。《中國少數民族風俗志》記載，蒙古族有“無酒不成禮”之說，敬獻馬奶酒是表達 hospitality 的核心禮儀。傳統醫學亦認為其具有驅寒、活血、助消化等功效。
來源：《中國少數民族風俗志》（民族出版社）；《蒙古族民俗百科全書·經濟卷》（内蒙古人民出版社）
現代傳承與發展
隨着食品工業化發展，馬奶酒在保留傳統工藝基礎上，逐步實現标準化生産與品質提升。現代産品在保留獨特風味的同時，更注重食品安全與營養價值研究，成為代表草原文化的地方特色産品及非物質文化遺産保護對象。
來源：《中國乳業史》（中國農業出版社）；國家知識産權局“地理标志産品”數據庫
馬奶酒是以馬奶為原料發酵而成的低度酒精飲品，其名稱直指原料與品類，制作工藝獨特，且在遊牧民族文化禮儀、健康觀念中占據重要地位，是兼具物質與非物質文化價值的傳統乳制品。
馬奶酒（又稱“Kumis”，突厥語源）是蒙古族、哈薩克族等遊牧民族的傳統發酵飲品，具有獨特的文化意義和制作工藝。以下是詳細解釋：
1. 定義與别稱
馬奶酒蒙語稱“乞戈”或“艾日戈”，由鮮馬奶經自然發酵制成，酒精含量較低（1.5-3度）。其名稱源于突厥語“Kumis”，在中亞及我國新疆等地廣泛流傳。
2. 制作工藝
傳統制法将鮮馬奶倒入皮革袋或生皮囊中，反複攪拌促進發酵，3-5天後形成酸辣口感的乳白色液體。發酵過程中，乳酸菌和酵母菌分解乳糖，産生微量酒精和二氧化碳。
3. 文化地位
• 曆史淵源：元代忽必烈曾用馬奶酒犒賞功臣，被列為“内蒙古八珍”之一；
• 民族象征：與蒙古族“馬背上的民族”身份緊密關聯，體現遊牧生活智慧；
• 社交禮儀：常用于款待貴客或節慶活動，如蒙古族聚會、哈薩克族傳統遊戲時飲用。
4. 特性與功效
味道酸辣清淡，略帶奶香，具有舒筋活血、健胃消食等功效，適合高寒地區牧民飲用。現代包裝産品已成為内蒙古特色旅遊商品。
5. 飲用場景
既可作為日常飲品解渴，也可搭配蒙古棋等傳統娛樂活動，在草原景區、蒙古包體驗區及城市超市均可購買。
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