蒙古 、 ********* 族等以马乳制做的一种传统饮料。制法是将马奶倒入皮革袋中，反复撹动，使之发酵，待三五天略有酸味后，即可饮用。能久存，适于牧民远处放牧时饮用。
马奶酒（又称“策格”、“忽迷思”、“库姆斯”等），是主要流行于中国北方游牧民族（如蒙古族、哈萨克族等）中的一种传统发酵乳酒。其含义可从汉语词典角度及文化背景详细阐释如下：
基本定义与词源
马奶酒指以新鲜马乳为主要原料，经自然发酵或人工接种发酵酿制而成的低度酒精饮料。《汉语大词典》将其定义为“用马奶酿制的一种酒，味略酸，为蒙古、哈萨克等族所喜饮”。其名称直接源于原料（马奶）与制成品属性（酒），在蒙古语中称“策格”（Airag），突厥语系中称“库姆斯”（Kumis），均指代此类饮品。
来源：《汉语大词典》（上海辞书出版社）；《现代汉语词典》（商务印书馆）
制作工艺特征
传统马奶酒的制作具有鲜明工艺特色：将新鲜马奶装入特制皮囊（如“浑脱”）或木桶中，通过反复搅拌（捣拌）促进乳酸菌与酵母菌发酵。此过程通常持续数日，期间需定时搅拌并保持一定温度，最终形成酒精度约1.5%-3%vol、略带酸味、起泡的乳白色液体。其本质是一种发酵乳酒，而非蒸馏酒。
来源：《中国酒文化通典》（中国文史出版社）；《乳制品工艺学》（中国轻工业出版社）
文化与社会意义
在游牧文化中，马奶酒超越饮品范畴，承载重要礼俗与健康价值。它被视为待客上品，常用于祭祀、庆典（如那达慕大会）、婚宴等场合，象征吉祥与敬意。《中国少数民族风俗志》记载，蒙古族有“无酒不成礼”之说，敬献马奶酒是表达 hospitality 的核心礼仪。传统医学亦认为其具有驱寒、活血、助消化等功效。
来源：《中国少数民族风俗志》（民族出版社）；《蒙古族民俗百科全书·经济卷》（内蒙古人民出版社）
现代传承与发展
随着食品工业化发展，马奶酒在保留传统工艺基础上，逐步实现标准化生产与品质提升。现代产品在保留独特风味的同时，更注重食品安全与营养价值研究，成为代表草原文化的地方特色产品及非物质文化遗产保护对象。
来源：《中国乳业史》（中国农业出版社）；国家知识产权局“地理标志产品”数据库
马奶酒是以马奶为原料发酵而成的低度酒精饮品，其名称直指原料与品类，制作工艺独特，且在游牧民族文化礼仪、健康观念中占据重要地位，是兼具物质与非物质文化价值的传统乳制品。
马奶酒（又称“Kumis”，突厥语源）是蒙古族、哈萨克族等游牧民族的传统发酵饮品，具有独特的文化意义和制作工艺。以下是详细解释：
1. 定义与别称
马奶酒蒙语称“乞戈”或“艾日戈”，由鲜马奶经自然发酵制成，酒精含量较低（1.5-3度）。其名称源于突厥语“Kumis”，在中亚及我国新疆等地广泛流传。
2. 制作工艺
传统制法将鲜马奶倒入皮革袋或生皮囊中，反复搅拌促进发酵，3-5天后形成酸辣口感的乳白色液体。发酵过程中，乳酸菌和酵母菌分解乳糖，产生微量酒精和二氧化碳。
3. 文化地位
• 历史渊源：元代忽必烈曾用马奶酒犒赏功臣，被列为“内蒙古八珍”之一；
• 民族象征：与蒙古族“马背上的民族”身份紧密关联，体现游牧生活智慧；
• 社交礼仪：常用于款待贵客或节庆活动，如蒙古族聚会、哈萨克族传统游戏时饮用。
4. 特性与功效
味道酸辣清淡，略带奶香，具有舒筋活血、健胃消食等功效，适合高寒地区牧民饮用。现代包装产品已成为内蒙古特色旅游商品。
5. 饮用场景
既可作为日常饮品解渴，也可搭配蒙古棋等传统娱乐活动，在草原景区、蒙古包体验区及城市超市均可购买。
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