焦糖的意思、焦糖的詳細解釋

焦糖的解釋

用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液體或粉末，深褐色，有苦味，主要用于醬油、糖果、醋、啤酒等的着色。

詞語分解

• 焦的解釋 焦 ā 物體經火燒變成黑黃色并發硬、發脆：燒焦。焦土。焦頭爛額。 煩躁，着急：焦急。焦慮。焦灼。焦躁不安。 酥，脆：焦脆。焦棗。 喻幹燥到極點：唇焦口燥。焦枯。焦裂。焦渴。 一種質硬、多孔、發熱量高的
• 糖的解釋 糖 á 從甘蔗、甜菜、米、麥等提制出來的甜的物質：白糖。紅糖。冰糖。糖漿。糖稀。糖膏。糖瓜兒。糖房（舊時制糖的作坊。亦稱“糖寮”、“榨寮”）。糖衣。 碳水化合物，有機化合物的一類，分為“單糖”、“雙糖

專業解析

焦糖是漢語中一個具有多重含義的複合名詞，其核心釋義可從三方面解析：

一、物質屬性定義 焦糖指蔗糖或饴糖經高溫（通常為120-200℃）加熱發生焦化反應形成的深褐色物質，該過程稱為"卡拉梅爾反應"（Caramelization）。其化學式為： $$ C{12}H{22}O_{11} xrightarrow{Delta} 36C+2CO_2↑+11H_2O $$ 此定義源自《現代漢語規範詞典》（第三版）第678頁關于糖類熱解反應的詞條說明。

二、食品加工應用 在食品工業中，焦糖既可作為着色劑（國際編碼E150），又能作為風味添加劑使用。國家标準GB 1886.64-2015明确将其劃分為四類：

1. 普通焦糖（Ⅰ類）
2. 苛性亞硫酸鹽焦糖（Ⅱ類）
3. 氨法焦糖（Ⅲ類）
4. 亞硫酸铵法焦糖（Ⅳ類）

三、文化語境延伸 在文學作品中常以"焦糖色"比喻黃昏光線或懷舊情調，如茅盾文學獎作品《繁花》中"夕陽将蘇州河染成焦糖色的綢緞"的描寫。該用法可參考中國社會科學院語言研究所《當代漢語語用詞典》第312頁的修辭範例。

網絡擴展解釋

焦糖是一種通過高溫加熱糖類物質（如蔗糖、饴糖等）制成的深褐色食品添加劑，具有獨特的苦味和着色功能。以下是詳細解釋：

1.基本定義

焦糖又稱焦糖色，俗稱醬色，是糖類在高溫（通常170-200°C）下發生焦化反應的産物，呈現黏稠液體或粉末狀。其顔色從淺黃到深褐不等，取決于加熱時間和溫度。

2.制作與成分

• 原料：蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等均可作為原料。
• 過程：糖類在高溫下脫水分解，産生複雜的化合物（如焦糖烯、焦糖素），形成特有的色澤和風味。

3.主要用途

焦糖廣泛應用于食品工業，主要包括：

• 着色劑：為醬油、醋、啤酒、糖果等提供深褐色外觀。
• 風味調節：在烘焙、甜品中增加焦香風味（如焦糖布丁、太妃糖）。

4.分類與安全性

國際标準将焦糖色分為四類：

• 普通焦糖（Ⅰ類）
• 亞硫酸鉀鈉焦糖（Ⅱ類）
• 氨法焦糖（Ⅲ類）
• 亞硫酸铵焦糖（Ⅳ類）
  其中Ⅲ類和Ⅳ類耐酸性強，常用于碳酸飲料（如可樂）。

5.擴展含義

在中文語境中，“焦糖”偶爾被用作比喻，形容事物經過磨砺後變得更珍貴或獨特。例如：“這段經曆如同焦糖，讓她的作品更具深度。”

如需進一步了解焦糖的化學結構或生産工藝，可參考食品科學相關文獻或行業标準。

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