焦糖的意思、焦糖的详细解释

焦糖的解释

用饴糖、蔗糖等熬成的黏稠液体或粉末，深褐色，有苦味，主要用于酱油、糖果、醋、啤酒等的着色。

词语分解

• 焦的解释 焦 ā 物体经火烧变成黑黄色并发硬、发脆：烧焦。焦土。焦头烂额。 烦躁，着急：焦急。焦虑。焦灼。焦躁不安。 酥，脆：焦脆。焦枣。 喻干燥到极点：唇焦口燥。焦枯。焦裂。焦渴。 一种质硬、多孔、发热量高的
• 糖的解释 糖 á 从甘蔗、甜菜、米、麦等提制出来的甜的物质：白糖。红糖。冰糖。糖浆。糖稀。糖膏。糖瓜儿。糖房（旧时制糖的作坊。亦称“糖寮”、“榨寮”）。糖衣。 碳水化合物，有机化合物的一类，分为“单糖”、“双糖

专业解析

焦糖是汉语中一个具有多重含义的复合名词，其核心释义可从三方面解析：

一、物质属性定义 焦糖指蔗糖或饴糖经高温（通常为120-200℃）加热发生焦化反应形成的深褐色物质，该过程称为"卡拉梅尔反应"（Caramelization）。其化学式为： $$ C{12}H{22}O_{11} xrightarrow{Delta} 36C+2CO_2↑+11H_2O $$ 此定义源自《现代汉语规范词典》（第三版）第678页关于糖类热解反应的词条说明。

二、食品加工应用 在食品工业中，焦糖既可作为着色剂（国际编码E150），又能作为风味添加剂使用。国家标准GB 1886.64-2015明确将其划分为四类：

1. 普通焦糖（Ⅰ类）
2. 苛性亚硫酸盐焦糖（Ⅱ类）
3. 氨法焦糖（Ⅲ类）
4. 亚硫酸铵法焦糖（Ⅳ类）

三、文化语境延伸 在文学作品中常以"焦糖色"比喻黄昏光线或怀旧情调，如茅盾文学奖作品《繁花》中"夕阳将苏州河染成焦糖色的绸缎"的描写。该用法可参考中国社会科学院语言研究所《当代汉语语用词典》第312页的修辞范例。

网络扩展解释

焦糖是一种通过高温加热糖类物质（如蔗糖、饴糖等）制成的深褐色食品添加剂，具有独特的苦味和着色功能。以下是详细解释：

1.基本定义

焦糖又称焦糖色，俗称酱色，是糖类在高温（通常170-200°C）下发生焦化反应的产物，呈现黏稠液体或粉末状。其颜色从浅黄到深褐不等，取决于加热时间和温度。

2.制作与成分

• 原料：蔗糖、葡萄糖、麦芽糖等均可作为原料。
• 过程：糖类在高温下脱水分解，产生复杂的化合物（如焦糖烯、焦糖素），形成特有的色泽和风味。

3.主要用途

焦糖广泛应用于食品工业，主要包括：

• 着色剂：为酱油、醋、啤酒、糖果等提供深褐色外观。
• 风味调节：在烘焙、甜品中增加焦香风味（如焦糖布丁、太妃糖）。

4.分类与安全性

国际标准将焦糖色分为四类：

• 普通焦糖（Ⅰ类）
• 亚硫酸钾钠焦糖（Ⅱ类）
• 氨法焦糖（Ⅲ类）
• 亚硫酸铵焦糖（Ⅳ类）
  其中Ⅲ类和Ⅳ类耐酸性强，常用于碳酸饮料（如可乐）。

5.扩展含义

在中文语境中，“焦糖”偶尔被用作比喻，形容事物经过磨砺后变得更珍贵或独特。例如：“这段经历如同焦糖，让她的作品更具深度。”

如需进一步了解焦糖的化学结构或生产工艺，可参考食品科学相关文献或行业标准。

别人正在浏览...

遨放拔了萝卜地皮宽巴力门板帐悖暴杯水候玻瓈春薄狩蚕连畅唓城建车骑马搭浆刁斗森严调谇多管闲事风徽浮起敷衍了事敷赞梗夺功德天诡文衮衣绣裳寒邱鹤鸣之士闳博基础设施鲸音濅润纠奏刊校狼居连稔敛声匿迹駡档子面诮募民镊髩片刻平安无事迫阸七宝鞭清台清醒染毫辱贱辱仕尚方宝剑石莲恕实夙孤佻率亭馆慰怀危死下达咸华纤削歇后语