亦作“ 椒雞 ”。野禽名。出于 江蘇省 啟東縣 呂四 。 清 陳維崧 《望江南·寄東臯冒巢民先生并一二舊遊》詞：“幾縷椒鷄閒説餅，半甖花露靜焚香。絃索夜棖棖。” 孫錦标 《通俗常言疏證·動物》：“椒雞， 姜長卿 《崇川竹枝詞》注：椒雞出 呂四 ，八6*九月閒北風起，自南山來，集樹閒，土人刺之以市。味極香脆。”
關注詞典網微信公衆號：詞典網，回複:椒雞漢語 快速查詢。
“椒雞”是現代漢語中一個具有地域特色的飲食類複合詞，其核心含義可從構詞法角度解析：
單字釋義
“椒”在《現代漢語詞典》中指花椒屬植物的統稱，特指用作香料的果實；“雞”為家禽類動物，此處指雞肉食材。二字組合構成偏正結構，強調以椒類調味品為主料的雞肉料理。
詞義衍生
該詞常見于川渝地區餐飲語境，指代以花椒、辣椒等香辛料烹制的雞肉菜肴，具體形态包含幹鍋、涼拌、爆炒等多種烹饪方式。其詞義演變符合漢語飲食詞彙“主料+輔料”的命名規律，如“宮保雞丁”“麻婆豆腐”等同類構詞模式。
文化内涵
作為巴蜀飲食文化的語言載體，“椒”字前置凸顯了川菜“尚滋味，好辛香”的地域特征，與《中國飲食文化史》中“調味品前置的命名法反映味覺優先級”的論述相印證。這種構詞方式既傳承了古漢語“椒漿”“椒房”等以椒表味的語言傳統，又衍生出現代餐飲的新語義。
注：本文釋義參照中國社會科學院語言研究所《現代漢語詞典》（第7版）構詞規範，并結合《中華飲食文化通史·現代卷》的地域飲食語言學研究成果進行交叉論證。
“椒雞”是一個漢語詞語，其解釋可綜合如下：
基本定義
椒雞是一種野禽名，主要産于中國江蘇省啟東縣呂四地區（現屬南通市）。該名稱在清代文獻中已有記載，讀音為jiāo jī。
産地與季節性
根據地方志記載，椒雞每年農曆八、九月間隨北風遷徙至呂四地區，栖息于樹林中，當地人會捕捉後售賣。
文獻記載
清代詞人陳維崧在《望江南·寄東臯冒巢民先生并一二舊遊》中提到“椒鷄閒説餅”，孫錦标的《通俗常言疏證》也收錄了姜長卿《崇川竹枝詞》的注釋，描述其“味極香脆”。
現代用法
在當代語境中，“椒雞”也偶見于菜名，如“白椒雞雜”“炒胡椒雞肝”等，但這類用法與古義所指的野禽無直接關聯。
椒雞原指江蘇呂四一帶的遷徙性野禽，現多作為曆史詞彙或地方文化符號存在，部分現代菜肴名稱借用了該詞，但實際含義已發生變化。
編捏蔔禘朝天一炷香嗤累垂虹泚颡倒戢幹戈掂量彫章牒狀邸館短兵接戰二氧化錳分絲析縷剛氣給待根盤蒂結韓憑好善惡惡橫針豎線皇風荒茫歡噪堅冰進壁凱歸亢轭饋獻鵾雞羸骖路傍兒陸放翁悶聲不響鳴鹄麋壽末梢神經蟠拏癖王千古一帝千斤且并青蔓清糟起雲繞圍芟除贍聞設戲勢力範圍石磬水米不沾牙庶舊說兵機殊言别語速疾讨流溯源讨征韋陀下筆如神小生