亦作“ 椒鸡 ”。野禽名。出于 江苏省 启东县 吕四 。 清 陈维崧 《望江南·寄东皋冒巢民先生并一二旧游》词：“几缕椒鷄閒説饼，半甖花露静焚香。絃索夜棖棖。” 孙锦标 《通俗常言疏证·动物》：“椒鸡， 姜长卿 《崇川竹枝词》注：椒鸡出 吕四 ，八6*九月閒北风起，自南山来，集树閒，土人刺之以市。味极香脆。”
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“椒鸡”是现代汉语中一个具有地域特色的饮食类复合词，其核心含义可从构词法角度解析：
单字释义
“椒”在《现代汉语词典》中指花椒属植物的统称，特指用作香料的果实；“鸡”为家禽类动物，此处指鸡肉食材。二字组合构成偏正结构，强调以椒类调味品为主料的鸡肉料理。
词义衍生
该词常见于川渝地区餐饮语境，指代以花椒、辣椒等香辛料烹制的鸡肉菜肴，具体形态包含干锅、凉拌、爆炒等多种烹饪方式。其词义演变符合汉语饮食词汇“主料+辅料”的命名规律，如“宫保鸡丁”“麻婆豆腐”等同类构词模式。
文化内涵
作为巴蜀饮食文化的语言载体，“椒”字前置凸显了川菜“尚滋味，好辛香”的地域特征，与《中国饮食文化史》中“调味品前置的命名法反映味觉优先级”的论述相印证。这种构词方式既传承了古汉语“椒浆”“椒房”等以椒表味的语言传统，又衍生出现代餐饮的新语义。
注：本文释义参照中国社会科学院语言研究所《现代汉语词典》（第7版）构词规范，并结合《中华饮食文化通史·现代卷》的地域饮食语言学研究成果进行交叉论证。
“椒鸡”是一个汉语词语，其解释可综合如下：
基本定义
椒鸡是一种野禽名，主要产于中国江苏省启东县吕四地区（现属南通市）。该名称在清代文献中已有记载，读音为jiāo jī。
产地与季节性
根据地方志记载，椒鸡每年农历八、九月间随北风迁徙至吕四地区，栖息于树林中，当地人会捕捉后售卖。
文献记载
清代词人陈维崧在《望江南·寄东皋冒巢民先生并一二旧游》中提到“椒鷄閒説饼”，孙锦标的《通俗常言疏证》也收录了姜长卿《崇川竹枝词》的注释，描述其“味极香脆”。
现代用法
在当代语境中，“椒鸡”也偶见于菜名，如“白椒鸡杂”“炒胡椒鸡肝”等，但这类用法与古义所指的野禽无直接关联。
椒鸡原指江苏吕四一带的迁徙性野禽，现多作为历史词汇或地方文化符号存在，部分现代菜肴名称借用了该词，但实际含义已发生变化。
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