葷油的意思、葷油的詳細解釋

葷油的解釋

[lard] 豬的脂肪

詞語分解

• 葷的解釋 葷 （葷） ū 肉食：葷菜。葷素。吃葷。開葷。 *********稱蔥蒜等有特殊氣味的菜：五葷（有幾種說法，大緻指蔥、蒜、韭、薤、芫荽等。亦稱“五辛”）。 指低級、粗俗的語言：這人說着說着就帶上了葷字兒。 素
• 油的解釋 油 ó 動植物體内所含的脂肪或礦産的碳氫化合物的混和液體，一般不溶于水，容易燃燒：油餅。油布。油彩。油畫。油亮。油水（亦指不正常的收益或額外好處）。油輪。油垢。奶油。石油。食油。汽油。添油加醋。 用油

專業解析

葷油在漢語詞典中的釋義指從動物脂肪中提煉出的食用油，特指豬油。其核心含義可從以下角度解析：

1. 字義溯源

   “葷”原指蔥、蒜等有刺激性氣味的蔬菜（《說文解字》：“葷，臭菜也”），後引申為肉食相關；

   “油”指動植物所含的液态脂肪（《玉篇》：“油，麻子汁也”）。組合後“葷油”專指動物性油脂，與素油（植物油脂）相對。

2. 烹饪學定義

   傳統烹饪中，葷油是豬闆油或肥肉經加熱熬制而成的半固态油脂，常溫下呈白色膏狀，具有獨特脂香。其煙點約182°C，適用于煎炸、烘焙及制作酥皮點心。

3. 地域差異

   北方方言多稱“大油”或“豬油”，而“葷油”在南方更常見，如《揚州畫舫錄》記載江淮菜系“葷油重糖”的特色。部分方言區（如吳語）亦将牛油、雞油等納入廣義“葷油”範疇。

4. 文化隱喻

   在佛教語境中，“葷”包含動物油脂與五辛，故“葷油”屬戒食範疇（《梵網經》：“葷者，食肉飲血”），此用法強化了其動物源性特征。

權威參考來源：

• 中國社會科學院語言研究所《現代漢語詞典》（第7版）
• 中國烹饪協會《中華烹饪辭典》
• 中華書局《揚州畫舫錄》校注本
• 宗教文化出版社《佛教飲食觀研究》

注：因古籍及專業辭典無公開電子版鍊接，來源标注為實體出版物。健康提示：現代營養學建議控制葷油攝入量，以降低飽和脂肪酸對心血管的影響。

網絡擴展解釋

葷油的含義可以從以下四個方面進行詳細解釋：

1. 基本定義 葷油特指食用豬油，是從豬的脂肪組織中提煉出的動物油脂。常溫下呈白色或淺黃色固體，主要成分為飽和與不飽和脂肪酸甘油酯。在中文語境中，它也被稱作"大油"，常見于傳統烹饪中。

2. 煉制方法與用途

   • 煉制原料分為三類：肥肉（簡單省事）、闆油（上乘之選）、網油（較少使用）。過去因食材匮乏，人們更傾向用闆油煉制。
   • 副産品油渣可制作油渣餅或作為零食食用，體現物盡其用的飲食智慧。

3. 文化背景 稱為"葷油"而非直呼"豬油"，可能源于規避部分民族飲食禁忌的考量。在地方飲食文化中，既用于日常炒菜（如侗族葷油茶），也作為特色食材提升菜肴風味。

4. 延伸含義 佛教用語中曾以"葷油"比喻世俗紛雜之事，取其制作過程繁複之意，但該用法在現代已較少見。法語中對應詞彙為"saindoux"。

注：由于葷油含有較高飽和脂肪酸，現代營養學建議適量食用。在具體烹饪時，可根據菜肴風味需求選擇是否使用。

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