荤油的意思、荤油的详细解释

荤油的解释

[lard] 猪的脂肪

词语分解

• 荤的解释 荤 （葷） ū 肉食：荤菜。荤素。吃荤。开荤。 *********称葱蒜等有特殊气味的菜：五荤（有几种说法，大致指葱、蒜、韭、薤、芫荽等。亦称“五辛”）。 指低级、粗俗的语言：这人说着说着就带上了荤字儿。 素
• 油的解释 油 ó 动植物体内所含的脂肪或矿产的碳氢化合物的混和液体，一般不溶于水，容易燃烧：油饼。油布。油彩。油画。油亮。油水（亦指不正常的收益或额外好处）。油轮。油垢。奶油。石油。食油。汽油。添油加醋。 用油

专业解析

荤油在汉语词典中的释义指从动物脂肪中提炼出的食用油，特指猪油。其核心含义可从以下角度解析：

1. 字义溯源

   “荤”原指葱、蒜等有刺激性气味的蔬菜（《说文解字》：“荤，臭菜也”），后引申为肉食相关；

   “油”指动植物所含的液态脂肪（《玉篇》：“油，麻子汁也”）。组合后“荤油”专指动物性油脂，与素油（植物油脂）相对。

2. 烹饪学定义

   传统烹饪中，荤油是猪板油或肥肉经加热熬制而成的半固态油脂，常温下呈白色膏状，具有独特脂香。其烟点约182°C，适用于煎炸、烘焙及制作酥皮点心。

3. 地域差异

   北方方言多称“大油”或“猪油”，而“荤油”在南方更常见，如《扬州画舫录》记载江淮菜系“荤油重糖”的特色。部分方言区（如吴语）亦将牛油、鸡油等纳入广义“荤油”范畴。

4. 文化隐喻

   在佛教语境中，“荤”包含动物油脂与五辛，故“荤油”属戒食范畴（《梵网经》：“荤者，食肉饮血”），此用法强化了其动物源性特征。

权威参考来源：

• 中国社会科学院语言研究所《现代汉语词典》（第7版）
• 中国烹饪协会《中华烹饪辞典》
• 中华书局《扬州画舫录》校注本
• 宗教文化出版社《佛教饮食观研究》

注：因古籍及专业辞典无公开电子版链接，来源标注为实体出版物。健康提示：现代营养学建议控制荤油摄入量，以降低饱和脂肪酸对心血管的影响。

网络扩展解释

荤油的含义可以从以下四个方面进行详细解释：

1. 基本定义 荤油特指食用猪油，是从猪的脂肪组织中提炼出的动物油脂。常温下呈白色或浅黄色固体，主要成分为饱和与不饱和脂肪酸甘油酯。在中文语境中，它也被称作"大油"，常见于传统烹饪中。

2. 炼制方法与用途

   • 炼制原料分为三类：肥肉（简单省事）、板油（上乘之选）、网油（较少使用）。过去因食材匮乏，人们更倾向用板油炼制。
   • 副产品油渣可制作油渣饼或作为零食食用，体现物尽其用的饮食智慧。

3. 文化背景 称为"荤油"而非直呼"猪油"，可能源于规避部分民族饮食禁忌的考量。在地方饮食文化中，既用于日常炒菜（如侗族荤油茶），也作为特色食材提升菜肴风味。

4. 延伸含义 佛教用语中曾以"荤油"比喻世俗纷杂之事，取其制作过程繁复之意，但该用法在现代已较少见。法语中对应词汇为"saindoux"。

注：由于荤油含有较高饱和脂肪酸，现代营养学建议适量食用。在具体烹饪时，可根据菜肴风味需求选择是否使用。

别人正在浏览...

案脉败柳残花白沙龙碑帖表面文章补天济世长镰尘浼初一爨桂炊玉鹾政噉饭地丁字步帝禋都纂返命飞浪负冰腑水膏泽寡人黑狗皇纲懽喜溷藩活径积非警励靖寐鯨谿进克寖染金星砚刳刀廉胜漓猾灵玑漫漫闷绝密科谋将泞泥匿行潜精积思气合攘地人情汹汹臊声实音税邑顺详塑料薄膜他每挖花踠跌掀播详审小不平斜瞻稀空