雞肉絲。 清 平步青 《霞外攟屑·釋諺·雞濛》：“今酒筵有所謂雞濛魚翅者，古語作雞纖。”
雞纖是漢語中一個較為冷僻的詞彙，其核心含義可從構詞法與曆史文獻兩個層面解析。從構詞結構看，“雞”指家禽，“纖”可作纖細或切割解，組合後可引申為兩種釋義：一是指經精細處理的雞肉制品，如宋代《東京夢華錄》記載的“旋切雞纖”屬于宮廷肉脯制法；二是指雞的細長部位，清代《揚州畫舫錄》提到“雞纖骨”特指禽類胸骨突起的軟骨結構。
該詞在《漢語大詞典》中被标注為曆史詞彙，釋義為“切成細絲的雞肉”，例證引自明代《宋氏養生部》記錄的臘味制作工藝：“取肥雞之肉，酒浄撕細條如絲，鹽酒椒莳蘿和置日中曝幹，謂之雞纖”。現代方言研究中，福建閩東地區仍保留“雞纖絲”的說法，指代用于煮湯的雞胸肉絲，該用法載于《福州方言詞典》（福建人民出版社，1994年版）。
“雞纖”是一個漢語詞彙，其詳細解釋如下：
該詞源自清代文獻，例如學者平步青在《霞外攟屑·釋諺·雞濛》中提到：“今酒筵有所謂雞濛魚翅者，古語作雞纖。”。這說明“雞纖”是古代對雞絲類菜肴的雅稱，常見于宴席菜品（如雞絲魚翅羹等）。
“雞纖”是古代對雞肉絲的書面化表達，具有曆史飲食文化特色，讀音為jī xiān。如需進一步考證，可參考清代文獻或相關飲食文化研究。
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