亦作“韮葅”。見“ 韭菹 ”。
韭葅（jiǔ zū）指用韭菜制成的腌菜，是中國古代一種傳統食品加工方式。該詞由“韭”（韭菜）和“葅”（同“菹”，指腌菜、酸菜）組合而成，特指以韭菜為原料經鹽漬發酵制成的佐餐小菜。以下是詳細解析：
韭
指韭菜，百合科蔥屬植物，葉片細長扁平，氣味辛香。《說文解字》釋：“韭，菜名。一種而久者，故謂之韭。”因其可多次收割，象征生命力旺盛。
葅（菹）
本義為腌漬的酸菜或肉醬。《周禮·天官·醢人》載“七菹”，鄭玄注：“菹，腌菜也。”後泛指切碎腌制的蔬菜，如韭葅、芹菹等。
韭葅屬古代“齑”（jī）類食品，即切碎後加鹽發酵的腌菜。北魏賈思勰《齊民要術·作菹藏生菜法》詳細記載制法：
“韭菜菹法：韭菜擇淨洗，沸湯焯之，出置冷水中。捺去水，細切，雜以熬麥（炒麥粒）……鹽、醋、姜椒調和，入甕密封。”
此法通過鹽漬與乳酸發酵延長保存期，是古代重要的蔬菜保存手段。
禮儀與飲食
《詩經·豳風·七月》有“四之日其蚤，獻羔祭韭”之句，可見韭菜（含韭葅）用于祭祀。漢代《鹽鐵論》稱“冬韭溫菹”為待客佳品，反映其日常食用價值。
醫藥記載
明代李時珍《本草綱目·菜部》提及：
“韭，生則辛而散血，熟則甘而補中……菹藏亦堪食。”
指出腌韭兼具食療功能，但未詳述具體效用。
隨着食品加工技術進步，韭葅逐漸被現代腌菜（如泡菜、醬菜）取代，但部分地區仍保留“韭菜花醬”“腌韭花”等衍生工藝。其名稱在《漢語大詞典》《辭源》等工具書中均有收錄，歸類于古漢語飲食文化詞彙。
參考資料：
“韭葅”是一個漢語詞語，讀音為jiǔ zū，其含義和背景可綜合多個來源解釋如下：
基本含義
“韭葅”指用醯（xī，即醋）或醬腌漬的韭菜，屬于古代的一種腌制食品。該詞也寫作“韭菹”，屬于異體詞關系，兩者意義相同。
詞源與字形
應用與文化背景
古代常将韭菜腌漬保存，作為佐餐食材。例如《詩經·豳風·七月》提到“囿有見韭”，反映其曆史悠久的食用傳統。
“韭葅”即腌韭菜，是古代飲食文化中的常見做法，體現了食材加工保存的智慧。如需進一步了解“韭”的植物特性或“菹”的腌制方法，可參考《說文解字》《詩經》等典籍。
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