亦作“韮葅”。见“ 韭菹 ”。
韭葅（jiǔ zū）指用韭菜制成的腌菜，是中国古代一种传统食品加工方式。该词由“韭”（韭菜）和“葅”（同“菹”，指腌菜、酸菜）组合而成，特指以韭菜为原料经盐渍发酵制成的佐餐小菜。以下是详细解析：
韭
指韭菜，百合科葱属植物，叶片细长扁平，气味辛香。《说文解字》释：“韭，菜名。一种而久者，故谓之韭。”因其可多次收割，象征生命力旺盛。
葅（菹）
本义为腌渍的酸菜或肉酱。《周礼·天官·醢人》载“七菹”，郑玄注：“菹，腌菜也。”后泛指切碎腌制的蔬菜，如韭葅、芹菹等。
韭葅属古代“齑”（jī）类食品，即切碎后加盐发酵的腌菜。北魏贾思勰《齐民要术·作菹藏生菜法》详细记载制法：
“韭菜菹法：韭菜择净洗，沸汤焯之，出置冷水中。捺去水，细切，杂以熬麦（炒麦粒）……盐、醋、姜椒调和，入瓮密封。”
此法通过盐渍与乳酸发酵延长保存期，是古代重要的蔬菜保存手段。
礼仪与饮食
《诗经·豳风·七月》有“四之日其蚤，献羔祭韭”之句，可见韭菜（含韭葅）用于祭祀。汉代《盐铁论》称“冬韭温菹”为待客佳品，反映其日常食用价值。
医药记载
明代李时珍《本草纲目·菜部》提及：
“韭，生则辛而散血，熟则甘而补中……菹藏亦堪食。”
指出腌韭兼具食疗功能，但未详述具体效用。
随着食品加工技术进步，韭葅逐渐被现代腌菜（如泡菜、酱菜）取代，但部分地区仍保留“韭菜花酱”“腌韭花”等衍生工艺。其名称在《汉语大词典》《辞源》等工具书中均有收录，归类于古汉语饮食文化词汇。
参考资料：
“韭葅”是一个汉语词语，读音为jiǔ zū，其含义和背景可综合多个来源解释如下：
基本含义
“韭葅”指用醯（xī，即醋）或酱腌渍的韭菜，属于古代的一种腌制食品。该词也写作“韭菹”，属于异体词关系，两者意义相同。
词源与字形
应用与文化背景
古代常将韭菜腌渍保存，作为佐餐食材。例如《诗经·豳风·七月》提到“囿有见韭”，反映其历史悠久的食用传统。
“韭葅”即腌韭菜，是古代饮食文化中的常见做法，体现了食材加工保存的智慧。如需进一步了解“韭”的植物特性或“菹”的腌制方法，可参考《说文解字》《诗经》等典籍。
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