味覺的意思、味覺的詳細解釋

味覺的解釋

[taste;gustatory sensation] 味覺感受器受到化學物質刺激後在味覺中樞引起的感覺,由酸、甜、苦、鹹四種基本感覺組成

詳細解釋

舌頭與液體或者溶解于液體的物質接觸時所産生的感覺。味覺最基本的有甜、酸、苦、鹹四種。

詞語分解

• 味的解釋 味 è 舌頭嘗東西所得到的感覺：味覺。味道（亦指興趣）。滋味。 鼻子聞東西所得到的感覺：氣味。香味兒。 情趣：趣味。興味。意味。津津有味。 體會，研究：體味。耐人尋味。 量詞，指中草藥的一種：五味藥。
• 覺的解釋 覺 （覺） é 人或動物的器官受刺激後對事物的感受辨别：感覺。知覺。觸覺。視覺。覺察。 醒悟：覺悟。覺醒。“覺今是而昨非”。 覺 （覺） à 睡眠（從睡着到睡醒）：午覺。睡了一大覺。 筆畫數：；

專業解析

味覺是人類通過口腔内化學感受器識别食物特性的生理功能，其核心機制由味蕾細胞與神經傳導共同完成。根據《現代漢語詞典》（第7版）定義，味覺指"舌頭與液體或溶解于唾液的物質接觸時産生的感覺，包括甜、酸、苦、鹹等基本類型"。《生理學大辭典》進一步說明，人類擁有約8000-10000個味蕾，每個味蕾包含50-150個受體細胞，通過G蛋白偶聯受體感知呈味物質。

現代感官科學将基本味覺擴展為五種：甜（對應碳水化合物）、鹹（鈉離子通道激活）、酸（氫離子濃度）、苦（防禦有毒物質）及鮮味（谷氨酸受體反應）。《中國大百科全書》指出，鮮味受體基因T1R1/T1R3的發現使鮮味在2002年被正式列為第五種基本味覺。

味覺感知受多重因素影響，《食品感官評價》研究顯示：溫度在22-32℃時敏感度最高；唾液分泌量可改變呈味物質濃度；嗅覺喪失會導緻80%味覺感知缺失。中醫典籍《黃帝内經》記載"五味入五髒"理論，強調辛入肺、酸入肝的生理關聯性。

跨文化研究表明，不同地域存在特異性味覺認知。如《中華飲食文化史》記載，川菜"麻辣"屬于複合痛覺而非基礎味覺，而日本學者提出的"コク味"（濃厚感）尚未獲國際公認。

網絡擴展解釋

“味覺”是指通過口腔内的化學感受器（主要是味蕾）感知食物或物質味道的能力。它是人類和動物感知外界化學物質的重要感官之一，與生存、營養攝取和危險規避密切相關。

1.基本味覺類型

傳統認為有五種基本味覺：

• 甜：通常對應碳水化合物（如糖類），提示能量來源。
• 鹹：由鈉離子等礦物質引發，與電解質平衡相關。
• 酸：由氫離子（如檸檬酸）觸發，可能指示未成熟或腐敗食物。
• 苦：多由生物堿（如咖啡因）引起，常與毒性物質關聯，人類對其最敏感。
• 鮮：由谷氨酸（如味精）等氨基酸引發，代表蛋白質來源。
  近年研究還提出了“脂肪味”“鈣味”等潛在第六種味覺，但尚未被廣泛确認。

2.生理機制

• 味蕾結構：主要分布于舌、上颚和咽喉，每個味蕾含50-100個味覺細胞，壽命約10-14天。
• 信號傳遞：味覺細胞表面的受體蛋白與物質結合後，通過神經信號傳遞至大腦皮層處理。
• 區域分布：傳統認為舌頭不同區域專司不同味覺，但現代研究表明所有區域均可感知全部味道，僅敏感度略有差異。

3.功能與意義

• 生存適應：幫助識别營養（如甜、鮮）或危險物質（如苦、酸）。
• 消化促進：觸發唾液和消化酶分泌。
• 食欲調節：愉悅的味覺體驗可刺激進食行為。

4.影響因素

• 嗅覺協同：約80%的“味道”實際依賴嗅覺，感冒時鼻塞會導緻食之無味。
• 溫度與質地：冷熱或食物口感（如脆、滑）會間接影響味覺感知。
• 個體差異：基因（如對苦味受體TAS2R38的敏感度）、年齡（老年人味蕾減少）、疾病（如鋅缺乏）或藥物均可改變味覺。

5.特殊現象

• 味覺適應：長時間接觸同種味道會降低敏感度（如持續吃甜食後覺得不夠甜）。
• 聯覺效應：某些人可能将味覺與顔色、形狀等感官體驗關聯。
• 心理暗示：預期或環境（如餐具顔色）可能改變實際味覺判斷。

若需進一步了解味覺神經通路或分子機制，可參考生理學或神經科學相關文獻。

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