味觉的意思、味觉的详细解释

味觉的解释

[taste;gustatory sensation] 味觉感受器受到化学物质刺激后在味觉中枢引起的感觉,由酸、甜、苦、咸四种基本感觉组成

详细解释

舌头与液体或者溶解于液体的物质接触时所产生的感觉。味觉最基本的有甜、酸、苦、咸四种。

词语分解

• 味的解释 味 è 舌头尝东西所得到的感觉：味觉。味道（亦指兴趣）。滋味。 鼻子闻东西所得到的感觉：气味。香味儿。 情趣：趣味。兴味。意味。津津有味。 体会，研究：体味。耐人寻味。 量词，指中草药的一种：五味药。
• 觉的解释 觉 （覺） é 人或动物的器官受刺激后对事物的感受辨别：感觉。知觉。触觉。视觉。觉察。 醒悟：觉悟。觉醒。“觉今是而昨非”。 觉 （覺） à 睡眠（从睡着到睡醒）：午觉。睡了一大觉。 笔画数：；

专业解析

味觉是人类通过口腔内化学感受器识别食物特性的生理功能，其核心机制由味蕾细胞与神经传导共同完成。根据《现代汉语词典》（第7版）定义，味觉指"舌头与液体或溶解于唾液的物质接触时产生的感觉，包括甜、酸、苦、咸等基本类型"。《生理学大辞典》进一步说明，人类拥有约8000-10000个味蕾，每个味蕾包含50-150个受体细胞，通过G蛋白偶联受体感知呈味物质。

现代感官科学将基本味觉扩展为五种：甜（对应碳水化合物）、咸（钠离子通道激活）、酸（氢离子浓度）、苦（防御有毒物质）及鲜味（谷氨酸受体反应）。《中国大百科全书》指出，鲜味受体基因T1R1/T1R3的发现使鲜味在2002年被正式列为第五种基本味觉。

味觉感知受多重因素影响，《食品感官评价》研究显示：温度在22-32℃时敏感度最高；唾液分泌量可改变呈味物质浓度；嗅觉丧失会导致80%味觉感知缺失。中医典籍《黄帝内经》记载"五味入五脏"理论，强调辛入肺、酸入肝的生理关联性。

跨文化研究表明，不同地域存在特异性味觉认知。如《中华饮食文化史》记载，川菜"麻辣"属于复合痛觉而非基础味觉，而日本学者提出的"コク味"（浓厚感）尚未获国际公认。

网络扩展解释

“味觉”是指通过口腔内的化学感受器（主要是味蕾）感知食物或物质味道的能力。它是人类和动物感知外界化学物质的重要感官之一，与生存、营养摄取和危险规避密切相关。

1.基本味觉类型

传统认为有五种基本味觉：

• 甜：通常对应碳水化合物（如糖类），提示能量来源。
• 咸：由钠离子等矿物质引发，与电解质平衡相关。
• 酸：由氢离子（如柠檬酸）触发，可能指示未成熟或腐败食物。
• 苦：多由生物碱（如咖啡因）引起，常与毒性物质关联，人类对其最敏感。
• 鲜：由谷氨酸（如味精）等氨基酸引发，代表蛋白质来源。
  近年研究还提出了“脂肪味”“钙味”等潜在第六种味觉，但尚未被广泛确认。

2.生理机制

• 味蕾结构：主要分布于舌、上颚和咽喉，每个味蕾含50-100个味觉细胞，寿命约10-14天。
• 信号传递：味觉细胞表面的受体蛋白与物质结合后，通过神经信号传递至大脑皮层处理。
• 区域分布：传统认为舌头不同区域专司不同味觉，但现代研究表明所有区域均可感知全部味道，仅敏感度略有差异。

3.功能与意义

• 生存适应：帮助识别营养（如甜、鲜）或危险物质（如苦、酸）。
• 消化促进：触发唾液和消化酶分泌。
• 食欲调节：愉悦的味觉体验可刺激进食行为。

4.影响因素

• 嗅觉协同：约80%的“味道”实际依赖嗅觉，感冒时鼻塞会导致食之无味。
• 温度与质地：冷热或食物口感（如脆、滑）会间接影响味觉感知。
• 个体差异：基因（如对苦味受体TAS2R38的敏感度）、年龄（老年人味蕾减少）、疾病（如锌缺乏）或药物均可改变味觉。

5.特殊现象

• 味觉适应：长时间接触同种味道会降低敏感度（如持续吃甜食后觉得不够甜）。
• 联觉效应：某些人可能将味觉与颜色、形状等感官体验关联。
• 心理暗示：预期或环境（如餐具颜色）可能改变实际味觉判断。

若需进一步了解味觉神经通路或分子机制，可参考生理学或神经科学相关文献。

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