用鹌鹑為原料烹調而成的羹。 宋 孟元老 《東京夢華錄·飲食果子》：“所謂茶飯者，乃百味羹、頭羹、新法鵪子羹、三脆羹、二色腰子、蝦蕈雞蕈渾砲等羹。”
鹌子羹是中國古代一道以鹌鹑為主料制作的湯類菜肴，最早可追溯至宋代文獻記載。其名稱由“鹌子”（即鹌鹑）和“羹”（濃湯）組成，特指将鹌鹑肉切碎後熬煮成的高湯類食物。據《東京夢華錄》記載，這道菜曾是北宋都城汴京酒樓中的名貴菜品，常見于宮廷宴席與士大夫階層飲食中。
從制作工藝看，鹌子羹需選用肉質細嫩的鹌鹑，去骨後剁為肉糜，配以姜片、蔥白等佐料慢火熬制，成菜具有“湯清味醇、肉質酥爛”的特點。南宋《山家清供》特别強調“鹌子須炙過方入羹”，說明其烹饪過程包含炙烤預處理環節，以增強風味層次。
該菜品在古代飲食文化中具有特殊地位。元代《飲膳正要》将其列為滋補藥膳，認為有“補五髒、益中氣”之效。明代《宋氏養生部》則記載了鹌子羹的三種變體做法，反映出其在飲食傳承中的演變。值得注意的是，“鹌子羹”一詞在《漢語大詞典》中作為獨立詞條收錄，釋義強調其作為曆史名馔的文化屬性。
“鹌子羹”是一個具有雙重含義的詞彙，具體解釋需結合語境：
基本定義
指用鹌鹑（古稱“鹌子”）為原料烹制的羹湯，屬于古代傳統菜肴。其名稱直接來源于食材，常見于宋代文獻記載，如《東京夢華錄》提到“新法鵪子羹”是當時茶飯中的一種。
曆史背景
宋代飲食文化繁榮，鹌子羹作為宮廷或市井美食，常與其他羹類（如三脆羹、百味羹）并列，反映當時對食材精細加工的風尚。
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