用鹌鹑为原料烹调而成的羹。 宋 孟元老 《东京梦华录·饮食果子》：“所谓茶饭者，乃百味羹、头羹、新法鵪子羹、三脆羹、二色腰子、虾蕈鸡蕈浑砲等羹。”
鹌子羹是中国古代一道以鹌鹑为主料制作的汤类菜肴，最早可追溯至宋代文献记载。其名称由“鹌子”（即鹌鹑）和“羹”（浓汤）组成，特指将鹌鹑肉切碎后熬煮成的高汤类食物。据《东京梦华录》记载，这道菜曾是北宋都城汴京酒楼中的名贵菜品，常见于宫廷宴席与士大夫阶层饮食中。
从制作工艺看，鹌子羹需选用肉质细嫩的鹌鹑，去骨后剁为肉糜，配以姜片、葱白等佐料慢火熬制，成菜具有“汤清味醇、肉质酥烂”的特点。南宋《山家清供》特别强调“鹌子须炙过方入羹”，说明其烹饪过程包含炙烤预处理环节，以增强风味层次。
该菜品在古代饮食文化中具有特殊地位。元代《饮膳正要》将其列为滋补药膳，认为有“补五脏、益中气”之效。明代《宋氏养生部》则记载了鹌子羹的三种变体做法，反映出其在饮食传承中的演变。值得注意的是，“鹌子羹”一词在《汉语大词典》中作为独立词条收录，释义强调其作为历史名馔的文化属性。
“鹌子羹”是一个具有双重含义的词汇，具体解释需结合语境：
基本定义
指用鹌鹑（古称“鹌子”）为原料烹制的羹汤，属于古代传统菜肴。其名称直接来源于食材，常见于宋代文献记载，如《东京梦华录》提到“新法鵪子羹”是当时茶饭中的一种。
历史背景
宋代饮食文化繁荣，鹌子羹作为宫廷或市井美食，常与其他羹类（如三脆羹、百味羹）并列，反映当时对食材精细加工的风尚。
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