以牛羊乳精制成的食品。 唐 杜牧 《和裴傑秀才新櫻桃》：“忍用烹酥酪，從将玩玉盤。”《宋史·職官志四》：“乳酪院掌供造酥酪。” 清 富察敦崇 《燕京歲時記·水烏他奶烏他》：“水烏他，以酥酪合糖為之。”
酥酪，作為漢語中的傳統名詞，指一種由動物乳汁（主要為牛、羊乳）經發酵或凝結制成的半固态乳制品，具有細膩柔滑、微帶酸甜的口感。其詳細釋義與文化内涵可從以下角度闡釋：
基本定義
酥酪指發酵乳凝凍，是古代對酸奶、奶酪類制品的統稱。《現代漢語詞典》将其解釋為“用牛、羊奶制成的半凝固食品”，強調其質地松軟易碎（“酥”）與乳脂凝結（“酪”）的特性。
工藝特征
傳統酥酪需經煮奶、加酵、靜置凝結三步制成。北魏《齊民要術·養羊》載：“抨酥法，以夾榆木碗為杓……緩火煎，香沫出”，記錄了早期乳酪加工工藝，其“酥”即指酥酪雛形。
宮廷珍馐象征
唐代酥酪為貴族專屬食品。據《太平禦覽》引《唐書》，唐玄宗賜安祿山“野豬酥”“鳳栖酥”等品類，印證其作為禦賜禮物的地位。
文學意象載體
古典文學常以酥酪喻柔美溫潤之境。如《紅樓夢》第十九回，寶玉為襲人留“糖蒸酥酪”，既寫飲食細節，亦隱喻人物間細膩情感。
分類歸屬
酥酪涵蓋現代酸奶（發酵型）與乳酪（凝乳脫水型）。《中國乳業史》指出，元代《飲膳正要》所載“醍醐”（精煉酥酪）實為提純乳脂肪，與現代黃油工藝相近。
營養學價值
傳統醫籍強調酥酪“潤髒腑、益氣血”。如《本草綱目》稱其“主補虛冷，止渴”，與現代研究中乳制品富含鈣質、益生菌的特性相契合。
酥酪因含乳脂與發酵菌種，乳糖不耐受者需慎食。清代《隨園食單》提醒：“酥酪雖美，脾胃虛寒者忌多食”，呼應現代營養學對特殊人群的飲食建議。
酥酪是中國古代乳制品工藝的典型代表，兼具飲食實用性與文化象征性。其釋義核心在于以乳凝脂、發酵成酥的物理特性，并在曆史演進中承載了從宮廷飨宴到文學抒情的多元價值。
參考來源：
酥酪（拼音：sū lào）是一種傳統奶制品，主要用羊奶或牛奶制成，現代通常稱為“奶酪”或“乳酪”。以下是詳細解釋：
酥酪是通過凝乳、脫水等工藝制成的固态或半固态乳制品，具有濃郁口感和獨特風味。其名稱源于古代對乳制品的稱呼，如《宋史》記載“乳酪院掌供造酥酪”。
在佛教經典《涅槃經》中，酥酪被列為人生五味的第二層（酪味），象征修行次第的中間階段。
如需進一步了解酥酪的具體制作方法或曆史演變，可參考《宋史·職官志》或《燕京歲時記》等文獻來源。
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