以牛羊乳精制成的食品。 唐 杜牧 《和裴杰秀才新樱桃》：“忍用烹酥酪，从将玩玉盘。”《宋史·职官志四》：“乳酪院掌供造酥酪。” 清 富察敦崇 《燕京岁时记·水乌他奶乌他》：“水乌他，以酥酪合糖为之。”
酥酪，作为汉语中的传统名词，指一种由动物乳汁（主要为牛、羊乳）经发酵或凝结制成的半固态乳制品，具有细腻柔滑、微带酸甜的口感。其详细释义与文化内涵可从以下角度阐释：
基本定义
酥酪指发酵乳凝冻，是古代对酸奶、奶酪类制品的统称。《现代汉语词典》将其解释为“用牛、羊奶制成的半凝固食品”，强调其质地松软易碎（“酥”）与乳脂凝结（“酪”）的特性。
工艺特征
传统酥酪需经煮奶、加酵、静置凝结三步制成。北魏《齐民要术·养羊》载：“抨酥法，以夹榆木碗为杓……缓火煎，香沫出”，记录了早期乳酪加工工艺，其“酥”即指酥酪雏形。
宫廷珍馐象征
唐代酥酪为贵族专属食品。据《太平御览》引《唐书》，唐玄宗赐安禄山“野猪酥”“凤栖酥”等品类，印证其作为御赐礼物的地位。
文学意象载体
古典文学常以酥酪喻柔美温润之境。如《红楼梦》第十九回，宝玉为袭人留“糖蒸酥酪”，既写饮食细节，亦隐喻人物间细腻情感。
分类归属
酥酪涵盖现代酸奶（发酵型）与乳酪（凝乳脱水型）。《中国乳业史》指出，元代《饮膳正要》所载“醍醐”（精炼酥酪）实为提纯乳脂肪，与现代黄油工艺相近。
营养学价值
传统医籍强调酥酪“润脏腑、益气血”。如《本草纲目》称其“主补虚冷，止渴”，与现代研究中乳制品富含钙质、益生菌的特性相契合。
酥酪因含乳脂与发酵菌种，乳糖不耐受者需慎食。清代《随园食单》提醒：“酥酪虽美，脾胃虚寒者忌多食”，呼应现代营养学对特殊人群的饮食建议。
酥酪是中国古代乳制品工艺的典型代表，兼具饮食实用性与文化象征性。其释义核心在于以乳凝脂、发酵成酥的物理特性，并在历史演进中承载了从宫廷飨宴到文学抒情的多元价值。
参考来源：
酥酪（拼音：sū lào）是一种传统奶制品，主要用羊奶或牛奶制成，现代通常称为“奶酪”或“乳酪”。以下是详细解释：
酥酪是通过凝乳、脱水等工艺制成的固态或半固态乳制品，具有浓郁口感和独特风味。其名称源于古代对乳制品的称呼，如《宋史》记载“乳酪院掌供造酥酪”。
在佛教经典《涅槃经》中，酥酪被列为人生五味的第二层（酪味），象征修行次第的中间阶段。
如需进一步了解酥酪的具体制作方法或历史演变，可参考《宋史·职官志》或《燕京岁时记》等文献来源。
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