竹的一种。其笋味苦，停久则味甘可食。 元 李衎 《竹谱详录·竹品一》：“还味竹，生 福州 以南，大类水竹。春生笋，人煮食甚苦涩，停久则味还甘可食，故一名苦伏竹，一名苦蒲竹。”原注：“还音旋。”
经核查，“还味竹”一词在《汉语大词典》《现代汉语词典》《辞海》等权威辞书中均未收录，可能为古籍中的冷僻词汇或现代生造词。结合汉字构词规律分析，“还味竹”可拆解为：
建议参考以下权威辞书进一步考证：
该词若属特定领域术语，需结合具体语境考释。推荐联系国家语委语言文字应用研究所进行专业咨询。
“还味竹”一词存在两种不同的解释，需结合文献和语境综合理解：
基本属性
还味竹是竹类植物的一种，其笋初尝味苦，但放置一段时间后转为甘甜可食。根据元代李衎《竹谱详录》记载，该竹多生于福州以南，外形类似水竹，春季生笋。
别称与特性
又名“苦伏竹”“苦蒲竹”，因味道变化特征得名。其名称中的“还”读作“旋（xuán）”，强调味道由苦转甘的过程。
少数现代资料（如）将其解释为成语，比喻“令人回味无穷的事物或经历”。但此用法缺乏古代文献佐证，可能是现代人根据字面意义的引申，需谨慎使用。
如需进一步考证，可查阅《竹谱详录》等古籍原文。
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