竹的一種。其筍味苦，停久則味甘可食。 元 李衎 《竹譜詳錄·竹品一》：“還味竹，生 福州 以南，大類水竹。春生筍，人煮食甚苦澀，停久則味還甘可食，故一名苦伏竹，一名苦蒲竹。”原注：“還音旋。”
經核查，“還味竹”一詞在《漢語大詞典》《現代漢語詞典》《辭海》等權威辭書中均未收錄，可能為古籍中的冷僻詞彙或現代生造詞。結合漢字構詞規律分析，“還味竹”可拆解為：
建議參考以下權威辭書進一步考證：
該詞若屬特定領域術語，需結合具體語境考釋。推薦聯繫國家語委語言文字應用研究所進行專業咨詢。
“還味竹”一詞存在兩種不同的解釋，需結合文獻和語境綜合理解：
基本屬性
還味竹是竹類植物的一種，其筍初嘗味苦，但放置一段時間後轉為甘甜可食。根據元代李衎《竹譜詳錄》記載，該竹多生于福州以南，外形類似水竹，春季生筍。
别稱與特性
又名“苦伏竹”“苦蒲竹”，因味道變化特征得名。其名稱中的“還”讀作“旋（xuán）”，強調味道由苦轉甘的過程。
少數現代資料（如）将其解釋為成語，比喻“令人回味無窮的事物或經曆”。但此用法缺乏古代文獻佐證，可能是現代人根據字面意義的引申，需謹慎使用。
如需進一步考證，可查閱《竹譜詳錄》等古籍原文。
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