擀面。用棍棒把揉和的面团来回碾平压薄，再切成面条。《西游记》第七四回：“ 八戒 道：‘哥哥，若是这等赶麪打，或者二更时也都了了。’” 清 悟痴生 《广天籁集》一：“赶麪赶的薄，切麪切得细。”《儿女英雄传》第二八回：“今日这两碗麵保不定还有个‘我家的媳妇儿会赶麵，赶到锅里团团转’的秘典在里头呢！”
“赶麪”是“擀面”的异形词，属于中国饮食文化中面食制作的专用动词，指用擀面杖将面团延展成薄片的过程。该词最早见于明代《正字通》，其释义为“以杖旋转压物曰擀”，现代汉语中“擀面”被《现代汉语词典》规范为通用词形，定义为“用擀面杖来回碾压面团，使其延展成片状或条状”。
从操作技术层面分析，擀面包含三个核心动作：揉面后均匀施力推压、旋转面片调整延展方向、反复折叠塑形。这一技法广泛用于制作面条、饺子皮、馄饨皮等传统面食，《中国面点工艺》记载其物理原理为“通过剪切力破坏面团面筋网络结构，重组蛋白质分子排列”。
语言学角度考察，“赶”在古汉语中确有“碾压”义项，如《齐民要术》载“赶茶饼使平”。但现代规范汉字已将“擀”作为标准用字，国家语言文字委员会《通用规范汉字表》明确标注“擀”为现行规范字形。建议在书面表达时优先使用规范词形“擀面”，既符合语言文字规范，也更利于专业内容传播。
“赶麪”一词在不同语境中有两种解释，需结合来源权威性和使用场景区分：
作为成语的含义（高权威来源）
根据，该词发音为gǎn miàn，字面由“赶（追赶）”和“麪（面食）”组成，比喻争分夺秒、急忙追赶时间，常用于形容行动急切的状态。例如：“为了按时完成项目，团队日夜赶麪。”
作为具体动作的方言用法（低权威来源）
和提到，“赶麪”实为“擀面”的别写，指用棍棒将面团碾薄切条的动作，多见于古典文学。例如《西游记》第七四回中“赶麪打”形容快速擀面，清代《广天籁集》亦有用例。
注意：当前“赶麪”作为成语的使用较为罕见，现代汉语中更常见“赶工”“争分夺秒”等表达。若涉及饮食制作，建议使用标准词“擀面”以避免歧义。具体含义需根据上下文判断，古典文献中多指向动作，而现代语境可能偏向时间紧迫的比喻。
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