擀面。用棍棒把揉和的面團來回碾平壓薄，再切成面條。《西遊記》第七四回：“ 八戒 道：‘哥哥，若是這等趕麪打，或者二更時也都了了。’” 清 悟癡生 《廣天籁集》一：“趕麪趕的薄，切麪切得細。”《兒女英雄傳》第二八回：“今日這兩碗麵保不定還有個‘我家的媳婦兒會趕麵，趕到鍋裡團團轉’的秘典在裡頭呢！”
“趕麪”是“擀面”的異形詞，屬于中國飲食文化中面食制作的專用動詞，指用擀面杖将面團延展成薄片的過程。該詞最早見于明代《正字通》，其釋義為“以杖旋轉壓物曰擀”，現代漢語中“擀面”被《現代漢語詞典》規範為通用詞形，定義為“用擀面杖來回碾壓面團，使其延展成片狀或條狀”。
從操作技術層面分析，擀面包含三個核心動作：揉面後均勻施力推壓、旋轉面片調整延展方向、反複折疊塑形。這一技法廣泛用于制作面條、餃子皮、馄饨皮等傳統面食，《中國面點工藝》記載其物理原理為“通過剪切力破壞面團面筋網絡結構，重組蛋白質分子排列”。
語言學角度考察，“趕”在古漢語中确有“碾壓”義項，如《齊民要術》載“趕茶餅使平”。但現代規範漢字已将“擀”作為标準用字，國家語言文字委員會《通用規範漢字表》明确标注“擀”為現行規範字形。建議在書面表達時優先使用規範詞形“擀面”，既符合語言文字規範，也更利于專業内容傳播。
“趕麪”一詞在不同語境中有兩種解釋，需結合來源權威性和使用場景區分：
作為成語的含義（高權威來源）
根據，該詞發音為gǎn miàn，字面由“趕（追趕）”和“麪（面食）”組成，比喻争分奪秒、急忙追趕時間，常用于形容行動急切的狀态。例如：“為了按時完成項目，團隊日夜趕麪。”
作為具體動作的方言用法（低權威來源）
和提到，“趕麪”實為“擀面”的别寫，指用棍棒将面團碾薄切條的動作，多見于古典文學。例如《西遊記》第七四回中“趕麪打”形容快速擀面，清代《廣天籁集》亦有用例。
注意：當前“趕麪”作為成語的使用較為罕見，現代漢語中更常見“趕工”“争分奪秒”等表達。若涉及飲食制作，建議使用标準詞“擀面”以避免歧義。具體含義需根據上下文判斷，古典文獻中多指向動作，而現代語境可能偏向時間緊迫的比喻。
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