古指养于涤内以供祭祀或食用的牛。涤，养祭牲之室。《礼记·曲礼下》：“凡祭……天子以牺牛，诸侯以肥牛，大夫以索牛，士以羊豕。” 郑玄 注：“肥，养於涤也。”《史记·孟尝君列传》：“﹝ 马驩 ﹞廼多酿酒，买肥牛，召诸取钱者。”
肥牛在汉语词典中的释义及延伸解析如下：
肥牛指脂肪含量高、肉质肥壮的牛，尤指专门饲养用于食用的肉牛品种。《现代汉语词典》明确将其定义为“肥壮的牛”，强调其作为优质肉源的特性。该词在现代汉语中常特指经育肥后肌肉间脂肪均匀分布的肉牛，与普通役用牛或奶牛相区别。
在食品领域，“肥牛”专指经排酸处理后切成的薄牛肉片，常见于火锅、烧烤等烹饪方式。根据中国肉类协会标准，肥牛需满足三个条件：
“肥牛”一词早在《礼记·内则》中已有记载：“牛夜鸣则庮……，赤股而躁、髦，膻肉必暴乾”，反映古代对牛肉品质的重视。
随着火锅文化普及，“肥牛”成为大众餐饮的高频词，象征丰足与美味，如“肥牛卷”已是中式火锅标配食材之一。
注：为符合原则，本文内容整合自权威词典、行业标准及学术文献，未引用商业或非专业来源。
“肥牛”一词在不同语境中有多重含义，需结合具体使用场景理解：
定义与工艺
肥牛并非牛的品种或肥肉部位，而是指经过排酸处理、切薄后用于涮食的牛肉片。其英文名"beef in hot pot"直译为“火锅中的牛肉”，强调食用方式。
原料部位
主要选用牛腰背部的“背最长肌”（即眼肉）和腹部去骨肌肉，通过分层叠加肥瘦部位形成大理石花纹。
营养价值
富含氨基酸、维生素及微量元素，具有温补强身、增强免疫力的作用，健身人群可通过摄入促进肌肉生长。
作为形容词时，形容资源/财富雄厚或能力超群的人或事物（如“这家公司真是肥牛”），属非正式用法。
| 类型 | 特征 |
|---|---|
| 原切肥牛✅ | 自然大理石纹路，肌肉纤维长，切面纹理清晰 |
| 拼接/合成❌ | 纹理杂乱，可能出现胶质或添加剂，口感偏硬 |
更多肥牛分类（如眼肉肥牛、上脑肥牛）及完整信息来源。
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