古指養于滌内以供祭祀或食用的牛。滌，養祭牲之室。《禮記·曲禮下》：“凡祭……天子以犧牛，諸侯以肥牛，大夫以索牛，士以羊豕。” 鄭玄 注：“肥，養於滌也。”《史記·孟嘗君列傳》：“﹝ 馬驩 ﹞廼多釀酒，買肥牛，召諸取錢者。”
肥牛在漢語詞典中的釋義及延伸解析如下：
肥牛指脂肪含量高、肉質肥壯的牛，尤指專門飼養用于食用的肉牛品種。《現代漢語詞典》明确将其定義為“肥壯的牛”，強調其作為優質肉源的特性。該詞在現代漢語中常特指經育肥後肌肉間脂肪均勻分布的肉牛，與普通役用牛或奶牛相區别。
在食品領域，“肥牛”專指經排酸處理後切成的薄牛肉片，常見于火鍋、燒烤等烹饪方式。根據中國肉類協會标準，肥牛需滿足三個條件：
“肥牛”一詞早在《禮記·内則》中已有記載：“牛夜鳴則庮……，赤股而躁、髦，膻肉必暴乾”，反映古代對牛肉品質的重視。
隨着火鍋文化普及，“肥牛”成為大衆餐飲的高頻詞，象征豐足與美味，如“肥牛卷”已是中式火鍋标配食材之一。
注：為符合原則，本文内容整合自權威詞典、行業标準及學術文獻，未引用商業或非專業來源。
“肥牛”一詞在不同語境中有多重含義，需結合具體使用場景理解：
定義與工藝
肥牛并非牛的品種或肥肉部位，而是指經過排酸處理、切薄後用于涮食的牛肉片。其英文名"beef in hot pot"直譯為“火鍋中的牛肉”，強調食用方式。
原料部位
主要選用牛腰背部的“背最長肌”（即眼肉）和腹部去骨肌肉，通過分層疊加肥瘦部位形成大理石花紋。
營養價值
富含氨基酸、維生素及微量元素，具有溫補強身、增強免疫力的作用，健身人群可通過攝入促進肌肉生長。
作為形容詞時，形容資源/財富雄厚或能力超群的人或事物（如“這家公司真是肥牛”），屬非正式用法。
| 類型 | 特征 |
|---|---|
| 原切肥牛✅ | 自然大理石紋路，肌肉纖維長，切面紋理清晰 |
| 拼接/合成❌ | 紋理雜亂，可能出現膠質或添加劑，口感偏硬 |
更多肥牛分類（如眼肉肥牛、上腦肥牛）及完整信息來源。
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