经过精细剖割加工风干的鳗鲡或海鳗制品。也称鳗鲞。 明 李时珍 《本草纲目·鳞二·鳗鲡鱼》：“白鱔，蛇鱼，乾者名风鰻。”
風鰻，是中國東南沿海地區對風乾海鰻魚的傳統稱謂，特指經自然晾曬或醃製加工的鰻魚製品。該詞由「風」（指風乾工藝）與「鰻」（指海洋鰻科魚類）組合而成，體現了漢語構詞法中「動賓結構」的特徵。
從工藝角度分析，風鰻製作需選取新鮮海鰻剖洗後，以海鹽醃漬12-24小時，再經北風自然脫水3-5日，形成獨特風味。此加工方式既符合古代食物保存需求，又衍生出特殊口感，《浙江水產志》記載該技法最早可追溯至明代浙東漁民。
在飲食文化層面，風鰻被視為江浙地區年節宴席的重要食材。寧波民諺「東海魚倉白鱗亮，風鰻懸樑臘味香」生動描繪了其地域特色。現代食品科學研究顯示，該製品富含ω-3脂肪酸與優質蛋白質，但鈉含量較高需適量食用。
權威典籍《漢語方言大詞典》（中華書局1999年版）第3卷收錄該詞條，註明屬吳語寧波片特有用語。中國水產科學研究院東海水產研究所2018年發布的《傳統水產加工品技藝保護名錄》中，將寧波風鰻製作技藝列為非物質文化遺產保護項目。
“風鰻”（风鳗）是汉语中一个传统词汇，具体解释如下：
基本释义
指经过精细剖割、加工后风干的鳗鲡或海鳗制品，俗称“鳗鲞”（xiǎng）。其制作工艺通过自然风干保存食材，属于传统水产加工方式。
文献出处
明代李时珍在《本草纲目·鳞二·鳗鲡鱼》中记载：“白鱔，蛇鱼，乾者名风鰻。”说明该词在古代已用于描述干制鳗鱼。
英文翻译
英文中对应为“dried eel”，强调其干燥加工的特点。
用途与特点
风鳗因脱水浓缩了风味，口感紧实鲜美，常用于炖汤、蒸食或作为佐餐小菜，是中国沿海地区的传统食品之一。
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