
冬季酿酒。《周礼·天官·酒正》“三曰清酒” 汉 郑玄 注:“清酒,今 中山 冬酿,接夏而成。” 北魏 贾思勰 《齐民要术·造神麯并酒》:“冬酿,六七酘;春作,八6*九酘……冬酿,十五日熟;春酿,十日熟。”
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“冬酿”是一个多义词,其含义需结合具体语境理解,主要包含以下三种解释:
冬季酿酒
这是该词最基础的释义,指古代在冬季进行酿酒的传统工艺。这一说法最早见于《周礼》郑玄注:“清酒,今中山冬酿,接夏而成”,北魏贾思勰《齐民要术》也记载了冬酿与春酿的差异:“冬酿十五日熟,春酿十日熟”。因冬季低温有利于控制发酵速度,可酿出更醇厚的酒。
蜂蜜的别称(比喻义)
宋代苏辙诗句“床头冬酿压琼浆”中,“冬酿”指蜂蜜,比喻其酿造过程如冬季酿酒般艰辛漫长。此用法强调蜜蜂采蜜的艰难,与冬季酿酒的耗时特性形成类比。
地名谐音引申
浙江东阳因方言谐音被称作“冬酿”,见于《本草纲目》对东阳酒的记载。商家为提升文化意蕴,常将“东阳酒”改写为“冬酿酒”。
扩展说明:现代语境中,“手工冬酿”也延伸为冬季手工制作发酵食品(如米酒、酱油),强调传统工艺与季节特性。建议通过《齐民要术》《周礼》等古籍或地方志进一步探究酿酒历史细节。
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