冬酿的意思、冬酿的详细解释

冬酿的解释

冬季酿酒。《周礼·天官·酒正》“三曰清酒” 汉郑玄注：“清酒，今中山冬酿，接夏而成。” 北魏贾思勰《齐民要术·造神麯并酒》：“冬酿，六七酘；春作，八6*九酘……冬酿，十五日熟；春酿，十日熟。”

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冬酿，汉语词汇，指我国传统酿造工艺中冬季进行的酒类发酵工序，尤指黄酒制作。《汉语大词典》将其释为“冬季酿酒”，这一习俗源于古代农耕社会顺应天时的生产规律。其核心特征包含三点：

一、时令限定性

冬酿特指立冬至立春之间的低温酿酒时段。此阶段水温低、微生物活动稳定，利于酒醅缓慢发酵，避免酸败。江浙地区至今保留“小雪淋饭、大雪摊饭、冬至开耙”的冬酿口诀。

二、工艺独特性

以绍兴黄酒为例，冬酿需经历浸米、蒸饭、落缸、开耙等18道工序，其中开耙环节需酿酒师凭经验感知发酵温度，古籍《北山酒经》称其为“酒之筋骨”。

三、文化象征性

冬酿承载着“冬藏春发”的哲学思想，《齐民要术》记载“隆冬寒厉，虽日茹瓮，曲犹不调”，体现了古人利用自然气候的酿造智慧。2016年绍兴黄酒冬酿仪式被列入省级非物质文化遗产名录。

“冬酿”是一个多义词，其含义需结合具体语境理解，主要包含以下三种解释：

冬季酿酒
这是该词最基础的释义，指古代在冬季进行酿酒的传统工艺。这一说法最早见于《周礼》郑玄注：“清酒，今中山冬酿，接夏而成”，北魏贾思勰《齐民要术》也记载了冬酿与春酿的差异：“冬酿十五日熟，春酿十日熟”。因冬季低温有利于控制发酵速度，可酿出更醇厚的酒。
蜂蜜的别称（比喻义）
宋代苏辙诗句“床头冬酿压琼浆”中，“冬酿”指蜂蜜，比喻其酿造过程如冬季酿酒般艰辛漫长。此用法强调蜜蜂采蜜的艰难，与冬季酿酒的耗时特性形成类比。
地名谐音引申
浙江东阳因方言谐音被称作“冬酿”，见于《本草纲目》对东阳酒的记载。商家为提升文化意蕴，常将“东阳酒”改写为“冬酿酒”。

扩展说明：现代语境中，“手工冬酿”也延伸为冬季手工制作发酵食品（如米酒、酱油），强调传统工艺与季节特性。建议通过《齐民要术》《周礼》等古籍或地方志进一步探究酿酒历史细节。