冬釀的意思、冬釀的詳細解釋

冬釀的解釋

冬季釀酒。《周禮·天官·酒正》“三曰清酒” 漢鄭玄注：“清酒，今中山冬釀，接夏而成。” 北魏賈思勰《齊民要術·造神麯并酒》：“冬釀，六七酘；春作，八6*九酘……冬釀，十五日熟；春釀，十日熟。”

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冬釀，漢語詞彙，指我國傳統釀造工藝中冬季進行的酒類發酵工序，尤指黃酒制作。《漢語大詞典》将其釋為“冬季釀酒”，這一習俗源于古代農耕社會順應天時的生産規律。其核心特征包含三點：

一、時令限定性

冬釀特指立冬至立春之間的低溫釀酒時段。此階段水溫低、微生物活動穩定，利于酒醅緩慢發酵，避免酸敗。江浙地區至今保留“小雪淋飯、大雪攤飯、冬至開耙”的冬釀口訣。

二、工藝獨特性

以紹興黃酒為例，冬釀需經曆浸米、蒸飯、落缸、開耙等18道工序，其中開耙環節需釀酒師憑經驗感知發酵溫度，古籍《北山酒經》稱其為“酒之筋骨”。

三、文化象征性

冬釀承載着“冬藏春發”的哲學思想，《齊民要術》記載“隆冬寒厲，雖日茹甕，曲猶不調”，體現了古人利用自然氣候的釀造智慧。2016年紹興黃酒冬釀儀式被列入省級非物質文化遺産名錄。

“冬釀”是一個多義詞，其含義需結合具體語境理解，主要包含以下三種解釋：

冬季釀酒
這是該詞最基礎的釋義，指古代在冬季進行釀酒的傳統工藝。這一說法最早見于《周禮》鄭玄注：“清酒，今中山冬釀，接夏而成”，北魏賈思勰《齊民要術》也記載了冬釀與春釀的差異：“冬釀十五日熟，春釀十日熟”。因冬季低溫有利于控制發酵速度，可釀出更醇厚的酒。
蜂蜜的别稱（比喻義）
宋代蘇轍詩句“床頭冬釀壓瓊漿”中，“冬釀”指蜂蜜，比喻其釀造過程如冬季釀酒般艱辛漫長。此用法強調蜜蜂采蜜的艱難，與冬季釀酒的耗時特性形成類比。
地名諧音引申
浙江東陽因方言諧音被稱作“冬釀”，見于《本草綱目》對東陽酒的記載。商家為提升文化意蘊，常将“東陽酒”改寫為“冬釀酒”。

擴展說明：現代語境中，“手工冬釀”也延伸為冬季手工制作發酵食品（如米酒、醬油），強調傳統工藝與季節特性。建議通過《齊民要術》《周禮》等古籍或地方志進一步探究釀酒曆史細節。