白斩鸡的意思、白斩鸡的详细解释

白斩鸡的解释

[a chicken dish] 白切鸡,鸡肉白水煮熟蘸佐料食用的一种菜肴

白的解释白 á 雪花或乳汁那样的颜色：白色。白米。明亮：白昼。白日做梦。清楚：明白。不白之冤。纯洁：一生清白。白璧无瑕。空的，没有加上其它东西的：空白。白卷。没有成就的，没有效果的：白忙。白说。没

白斩鸡是中国传统菜肴中的经典冷盘，其名称源于烹饪方式与成品形态。"白"指鸡肉经沸水煮熟后保持原色，未添加酱油等深色调料；"斩"指将整鸡切块摆盘的刀工处理。该菜品以皮黄肉白、肥嫩鲜美著称，通常佐以姜末、葱丝和特制酱料。

从语言学角度分析，《现代汉语规范词典》将其定义为"用白水煮熟的整鸡，切块后蘸作料食用"。制作过程包含三要素：选用三黄鸡保证肉质细嫩；火候控制需"水沸下锅、断生即取"；冰水浸渍使鸡皮紧致弹牙，此技法在《江南饮食文化考》中有明确记载。

该菜起源于明清时期的江浙地区，据《上海地方志》记载，清光绪年间老字号"小绍兴"已将其发展为标志性菜品。2007年入选上海市非物质文化遗产名录，印证了其作为地域文化符号的价值。现代食品科学研究表明，白煮工艺能最大限度保留蛋白质和B族维生素，符合健康饮食理念。

白斩鸡（又称白切鸡、三黄油鸡）是一道经典的中国传统菜肴，以下为详细解释：

定义与起源
白斩鸡是粤菜代表，起源于清代广东民间酒店。因烹制时整鸡白水煮熟，不加调味，食用时随吃随切而得名“白斩”或“白切”。
核心特点
- 选材：传统选用三黄鸡（脚黄、皮黄、嘴黄），以广东清远阳山鸡或上海浦东三黄鸡为佳。
- 制法：整鸡微沸水浸煮，需精准控制火候（如“浸15分钟，提两次”），熟后冰水冷却保持皮脆肉嫩，骨髓略带血丝为最佳状态。
- 口感：皮黄肉白，原汁原味，鲜嫩爽滑。
食用与文化
- 作为冷盘佐酒，蘸料多为虾子酱油、姜蓉、葱油等，各地风味略有差异（如上海蘸虾子酱油，广东配姜葱）。
- 2018年入选“中国菜”上海十大经典名菜，上海“小绍兴酒家”以白斩鸡闻名。
名称演变
“白斩”强调斩件上桌的食用方式；“三黄油鸡”则突出鸡的品种特征。

该菜品现已成为多地区宴席常见菜，既保留粤菜精髓，又融入地方特色，体现中华饮食文化中对食材本味的追求。