白斬雞的意思、白斬雞的詳細解釋

白斬雞的解釋

[a chicken dish] 白切雞,雞肉白水煮熟蘸佐料食用的一種菜肴

白的解釋白 á 雪花或乳汁那樣的顔色：白色。白米。明亮：白晝。白日做夢。清楚：明白。不白之冤。純潔：一生清白。白璧無瑕。空的，沒有加上其它東西的：空白。白卷。沒有成就的，沒有效果的：白忙。白說。沒

白斬雞是中國傳統菜肴中的經典冷盤，其名稱源于烹饪方式與成品形态。"白"指雞肉經沸水煮熟後保持原色，未添加醬油等深色調料；"斬"指将整雞切塊擺盤的刀工處理。該菜品以皮黃肉白、肥嫩鮮美著稱，通常佐以姜末、蔥絲和特制醬料。

從語言學角度分析，《現代漢語規範詞典》将其定義為"用白水煮熟的整雞，切塊後蘸作料食用"。制作過程包含三要素：選用三黃雞保證肉質細嫩；火候控制需"水沸下鍋、斷生即取"；冰水浸漬使雞皮緊緻彈牙，此技法在《江南飲食文化考》中有明确記載。

該菜起源于明清時期的江浙地區，據《上海地方志》記載，清光緒年間老字號"小紹興"已将其發展為标志性菜品。2007年入選上海市非物質文化遺産名錄，印證了其作為地域文化符號的價值。現代食品科學研究表明，白煮工藝能最大限度保留蛋白質和B族維生素，符合健康飲食理念。

白斬雞（又稱白切雞、三黃油雞）是一道經典的中國傳統菜肴，以下為詳細解釋：

定義與起源
白斬雞是粵菜代表，起源于清代廣東民間酒店。因烹制時整雞白水煮熟，不加調味，食用時隨吃隨切而得名“白斬”或“白切”。
核心特點
- 選材：傳統選用三黃雞（腳黃、皮黃、嘴黃），以廣東清遠陽山雞或上海浦東三黃雞為佳。
- 制法：整雞微沸水浸煮，需精準控制火候（如“浸15分鐘，提兩次”），熟後冰水冷卻保持皮脆肉嫩，骨髓略帶血絲為最佳狀态。
- 口感：皮黃肉白，原汁原味，鮮嫩爽滑。
食用與文化
- 作為冷盤佐酒，蘸料多為蝦子醬油、姜蓉、蔥油等，各地風味略有差異（如上海蘸蝦子醬油，廣東配姜蔥）。
- 2018年入選“中國菜”上海十大經典名菜，上海“小紹興酒家”以白斬雞聞名。
名稱演變
“白斬”強調斬件上桌的食用方式；“三黃油雞”則突出雞的品種特征。

該菜品現已成為多地區宴席常見菜，既保留粵菜精髓，又融入地方特色，體現中華飲食文化中對食材本味的追求。