橙韲的意思、橙韲的详细解释

橙韲的解释

见“ 橙虀 ”。

橙韲是古代中国饮食文化中记载的一种调味品，其名称由"橙"与"韲"二字复合构成。《汉语大词典》释"韲"为捣碎的姜、蒜或腌菜，特指用于调和滋味的佐食配料。橙韲即以橙为主要原料加工制作的调味食品，常见于宋元时期文献。

据南宋林洪《山家清供》记载，橙韲制作需取新鲜橙皮切细丝，配嫩姜、盐梅卤腌制，再拌入熟栗肉末，最终形成咸鲜微辛的特殊风味。这种将水果与辛香物结合的食法，反映了中国古代"药食同源"的饮食哲学，《齐民要术》中已记载类似腌渍技法。

在文化应用层面，橙韲常见于文人雅士的宴饮场合。明代高濂《遵生八笺》特别指出橙韲具有"解酒醒脾"的功效，常作为宴席间的醒酒小食。清代《调鼎集》更收录了橙韲配蟹黄的吃法，印证了其在传统美食搭配中的重要地位。

现代烹饪研究中，橙韲被视为古代果物加工技艺的活态标本。中国农业科学院《中国传统食品工艺》指出，橙皮中的柠檬烯成分与食盐产生的协同作用，形成了独特的防腐保鲜机制，这种生物化学原理至今仍在食品工业中应用。

“橙韲”是一个古代汉语词汇，读音为chéng jī，其含义和用法可总结如下：

“橙韲”是“橙虀”的异体写法，指用橙子制成的酱料，常用于古代菜肴的调味。这种酱料可能通过腌制或加工橙肉制成，具有酸甜风味，常与鱼类等食材搭配食用。

该词多见于唐诗，例如：

橙韲在古代饮食中可能作为佐料或蘸料，尤其在文人雅士的宴饮和送别诗中常被提及，既体现饮食文化，也寄托情感。

现代汉语中，“橙韲”已不常用，更多作为古语词出现在文学或历史研究中，需结合上下文理解其具体含义。

如需进一步考证，可参考《汉语大词典》或唐代诗词注解类文献。