亦作“ 醂柹 ”。指浸渍泡熟的柿子。 明 李时珍 《本草纲目·果二·柹》：“生柹置器中自红者谓之烘柹……水浸藏者谓之醂柹。” 明 徐光启 《农政全书》卷二九：“醂柿，水一瓮，置柿其中，数日即熟，但性冷。又有盐藏者，有毒。”
醂柿是汉语中一个具有特定工艺指向的词汇，读作"lǎn shì"，指通过浸泡方式去除涩味的柿子。该词由"醂"（意为浸渍）和"柿"组合而成，最早记载可追溯至北魏贾思勰《齐民要术》，书中详细记录了"醂柿法"的加工工艺：需选用未完全成熟的硬柿，以清水或石灰水浸泡七日，利用生物酶分解单宁酸以达到脱涩效果。
现代《汉语大词典》将其定义为"浸渍储藏的青柿"，这种传统加工技艺至今仍在中国北方柿产区应用。据农业农村部《中国果树志·柿卷》记载，河北、陕西等地保留着以木桶浸泡柿果的古老脱涩技法，与工业化催熟工艺形成鲜明对比，成为研究中国古代食品加工技术的重要案例。
该词在文学作品中常作为时令风物出现，如明代《宛署杂记》记载"寒露节气，京郊多制醂柿为冬储"，印证了这种加工方式在物候文化中的特殊地位。
“醂柿”是一个传统汉语词汇，指通过浸渍处理使柿子脱涩并加速成熟的方法。以下是详细解释：
醂柿（lǎn shì）指用浸渍法泡熟的柿子。其核心工艺是将生柿子置于容器中，通过水浸或添加特定物质（如盐）来去除涩味并加速成熟。
“醂”亦作“漤”（lǎn），部分地区称“漤柿子”或“脆柿子”，工艺相似，均为去涩处理。
醂柿是通过浸泡加工生柿子的传统方法，兼具食用与药用价值，但需注意其寒性及盐渍工艺可能带来的影响。
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