亦作“ 醂柹 ”。指浸漬泡熟的柿子。 明 李時珍 《本草綱目·果二·柹》：“生柹置器中自紅者謂之烘柹……水浸藏者謂之醂柹。” 明 徐光啟 《農政全書》卷二九：“醂柿，水一甕，置柿其中，數日即熟，但性冷。又有鹽藏者，有毒。”
醂柿是漢語中一個具有特定工藝指向的詞彙，讀作"lǎn shì"，指通過浸泡方式去除澀味的柿子。該詞由"醂"（意為浸漬）和"柿"組合而成，最早記載可追溯至北魏賈思勰《齊民要術》，書中詳細記錄了"醂柿法"的加工工藝：需選用未完全成熟的硬柿，以清水或石灰水浸泡七日，利用生物酶分解單甯酸以達到脫澀效果。
現代《漢語大詞典》将其定義為"浸漬儲藏的青柿"，這種傳統加工技藝至今仍在中國北方柿産區應用。據農業農村部《中國果樹志·柿卷》記載，河北、陝西等地保留着以木桶浸泡柿果的古老脫澀技法，與工業化催熟工藝形成鮮明對比，成為研究中國古代食品加工技術的重要案例。
該詞在文學作品中常作為時令風物出現，如明代《宛署雜記》記載"寒露節氣，京郊多制醂柿為冬儲"，印證了這種加工方式在物候文化中的特殊地位。
“醂柿”是一個傳統漢語詞彙，指通過浸漬處理使柿子脫澀并加速成熟的方法。以下是詳細解釋：
醂柿（lǎn shì）指用浸漬法泡熟的柿子。其核心工藝是将生柿子置于容器中，通過水浸或添加特定物質（如鹽）來去除澀味并加速成熟。
“醂”亦作“漤”（lǎn），部分地區稱“漤柿子”或“脆柿子”，工藝相似，均為去澀處理。
醂柿是通過浸泡加工生柿子的傳統方法，兼具食用與藥用價值，但需注意其寒性及鹽漬工藝可能帶來的影響。
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