秈稻的米。 明 李时珍 《本草纲目·穀一·秈》：“秈米，气味甘、温、无毒。”
籼米是中国传统粮食作物中的重要品类，指由籼型非糯性水稻加工而成的米粒。其核心特征体现在形态和质地上：颗粒细长（长度是宽度的3倍以上），横断面呈扁圆形，质地脆硬，透明度较低，腹白较多。根据《中国农业百科全书》记载，籼米因直链淀粉含量较高（通常超过20%），具有蒸煮后饭粒松散、黏性较弱的特点，适合制作炒饭、米粉等需要颗粒分明的食品。
在种植分布方面，《粮食大辞典》指出籼稻主要栽培于中国南方亚热带地区，包括广东、湖南、江西等省份，生长期短且耐高温，与粳米形成明显地域分布差异。现代食品科学领域的研究表明，籼米蛋白质含量普遍高于粳米，但支链淀粉比例较低，这一特性使其在食品工业中被广泛用于制作米线、河粉等加工制品。
秈米（拼音：xiān mǐ）是稻米的一种类型，以下是详细解释：
定义与来源
秈米又称“籼米”，由籼型非糯性稻谷加工而成，属于禾本科植物稻（学名：Oryza sativa L.）的种仁。其名称中的“秈”为“籼”的异体字，两者含义相同。
形态特征
米粒呈细长形，颜色较白，透明度较低，质地松散，吸水性较强。煮熟后膨胀度高，因此出饭率高于其他米类（如粳米）。
用途与特性
与其他米类的区别
与粳米（短圆、黏性较高）不同，籼米黏性弱，更适合需要颗粒分明的菜肴。此外，籼稻多生长于低海拔、热带地区，而粳稻常见于温带或高海拔区域。
扩展知识
拼音标注为：
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在古籍中亦有记载，如李时珍《本草纲目》提到其“甘、温、无毒”的特性。
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