秈稻的米。 明 李時珍 《本草綱目·穀一·秈》：“秈米，氣味甘、溫、無毒。”
籼米是中國傳統糧食作物中的重要品類，指由籼型非糯性水稻加工而成的米粒。其核心特征體現在形态和質地上：顆粒細長（長度是寬度的3倍以上），橫斷面呈扁圓形，質地脆硬，透明度較低，腹白較多。根據《中國農業百科全書》記載，籼米因直鍊澱粉含量較高（通常超過20%），具有蒸煮後飯粒松散、黏性較弱的特點，適合制作炒飯、米粉等需要顆粒分明的食品。
在種植分布方面，《糧食大辭典》指出籼稻主要栽培于中國南方亞熱帶地區，包括廣東、湖南、江西等省份，生長期短且耐高溫，與粳米形成明顯地域分布差異。現代食品科學領域的研究表明，籼米蛋白質含量普遍高于粳米，但支鍊澱粉比例較低，這一特性使其在食品工業中被廣泛用于制作米線、河粉等加工制品。
秈米（拼音：xiān mǐ）是稻米的一種類型，以下是詳細解釋：
定義與來源
秈米又稱“籼米”，由籼型非糯性稻谷加工而成，屬于禾本科植物稻（學名：Oryza sativa L.）的種仁。其名稱中的“秈”為“籼”的異體字，兩者含義相同。
形态特征
米粒呈細長形，顔色較白，透明度較低，質地松散，吸水性較強。煮熟後膨脹度高，因此出飯率高于其他米類（如粳米）。
用途與特性
與其他米類的區别
與粳米（短圓、黏性較高）不同，籼米黏性弱，更適合需要顆粒分明的菜肴。此外，籼稻多生長于低海拔、熱帶地區，而粳稻常見于溫帶或高海拔區域。
擴展知識
拼音标注為：
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在古籍中亦有記載，如李時珍《本草綱目》提到其“甘、溫、無毒”的特性。
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