咸豉的意思、咸豉的详细解释

咸豉的解释

盐豉。用黄豆煮熟霉制而成，常用以调味。北魏贾思勰 《齐民要术·羹臛法》：“《食经》曰：蓴羹，鱼长二寸，唯蓴不切。鲤鱼，冷水入蓴；白鱼，冷水入蓴，沸入鱼与咸豉。”

咸豉是汉语中一个具有特定文化内涵的词汇，指用盐腌制的豆类发酵食品，其释义可从以下角度展开：

一、字词释义 “咸”本义为“全、皆”，后引申指盐的味道（《说文解字》）。在食物加工中特指盐渍工艺，如《齐民要术》记载“作咸豉法”。“豉”为形声字，《康熙字典》释作“配盐幽菽也”，即用盐腌渍后经幽闭发酵的大豆。二字组合后，专指以盐为主要调味料的传统豆制品。

二、制作工艺传统咸豉需经“三蒸三晒”工序：大豆蒸煮后拌盐，置于陶瓮中密封发酵30-40日，期间保持恒温恒湿环境。此工艺在元代《居家必用事类全集》中有详细记载，强调“盐重则豉鲜，曝久则味醇”的加工要点。

三、饮食应用咸豉在古代主要用作调味品与食疗品。《本草纲目》载其“味咸性寒，能清热毒”，宋代《山家清供》记载用咸豉调配“金齑玉脍”的食馔配伍方法。现代客家菜系仍保留咸豉蒸鱼、豉香扣肉等传统做法。

四、文化延伸咸豉在文学作品中常作为市井生活的象征，如《金瓶梅》中“咸豉佐粥”的饮食描写，反映明代市井饮食风貌。在方言俗语中，“咸豉罐”比喻家庭琐事，见于《闽南话词典》对地方俗语的收录。

咸豉（拼音：xián chǐ）是古代一种以黄豆为原料制作的调味品，其含义和特点可概括如下：

咸豉指盐豉，通过将黄豆煮熟后经霉制发酵而成，主要用于菜肴调味。其名称中的“咸”强调盐渍工艺，“豉”则指豆类发酵制品。

以上信息综合了古代文献、字义解析及诗词佐证，如需进一步考证可查阅《齐民要术》等典籍原文。