[cook] 烹煮调制[菜蔬]
烹调五味
烹煮调制(食物)。《新唐书·后妃传上·韦皇后》：“光禄少卿 杨均 善烹调。” 宋 陆游 《种菜》诗：“菜把青青问药苗，豉香盐白自烹调。”《孽海花》第三三回：“﹝ 郑姑姑 ﹞招集了她的心腹女门徒，有替她裁缝的，有替她烹调的，有替她奔走的。” 冰心 《张嫂》：“老太太自己烹调，饭菜十分可口。”
烹调，汉语复合词，指通过加热和调味处理食材的加工过程。根据《现代汉语词典》（第七版）解释，“烹”本义为“煮”，《说文解字》记载“烹，煮也。从火，亨声”，而“调”则指“调和滋味”，《礼记·内则》提到“凡和，春多酸，夏多苦，秋多辛，冬多咸，调以滑甘”。两字组合后，其核心含义包含三个层面：
工艺程序
烹调包含选料、初加工、刀工、火候控制、调味五个步骤。《中国烹饪工艺学》（李顺才主编）指出，火候分为旺火、中火、小火三类，对应炸、炒、炖等技法；调味则需遵循“本味为主，辅味衬托”原则。
文化载体
清代袁枚《随园食单》强调“烹调者，膳夫之职，而兼八珍之德”，揭示其连接物质需求与精神审美的双重属性。不同菜系如鲁菜重吊汤、粤菜讲镬气，均体现地域文化特征。
学科体系
现代营养学将烹调定义为“通过物理化学变化提高食物消化吸收率的过程”，《食品科学导论》（赵晋府著）记载加热可使蛋白质变性温度达到60-80℃，淀粉糊化需升温至55-87℃。
该词在《汉语大词典》中被归入“饮食文化”语义场，与“烹饪”构成近义词，但“烹调”更侧重技术层面，“烹饪”则包含饮食美学范畴。
“烹调”一词由“烹”和“调”两部分构成，指通过加热与调味将食材加工成菜肴的过程。以下是详细解析：
“烹调”是烹饪原料经过加工、切配后，通过加热（烹）与调味（调）制作成菜肴的操作过程。这既包含物理性质的食材熟化，也包含风味的艺术化处理。
烹
调
总结来看，“烹调”既是日常生活的必备技能，也是中华饮食文化的重要载体。
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