鹹豉的意思、鹹豉的詳細解釋

鹹豉的解釋

鹽豉。用黃豆煮熟黴制而成，常用以調味。北魏賈思勰 《齊民要術·羹臛法》：“《食經》曰：蓴羹，魚長二寸，唯蓴不切。鯉魚，冷水入蓴；白魚，冷水入蓴，沸入魚與鹹豉。”

鹹豉是漢語中一個具有特定文化内涵的詞彙，指用鹽腌制的豆類發酵食品，其釋義可從以下角度展開：

一、字詞釋義 “鹹”本義為“全、皆”，後引申指鹽的味道（《說文解字》）。在食物加工中特指鹽漬工藝，如《齊民要術》記載“作鹹豉法”。“豉”為形聲字，《康熙字典》釋作“配鹽幽菽也”，即用鹽腌漬後經幽閉發酵的大豆。二字組合後，專指以鹽為主要調味料的傳統豆制品。

二、制作工藝傳統鹹豉需經“三蒸三曬”工序：大豆蒸煮後拌鹽，置于陶甕中密封發酵30-40日，期間保持恒溫恒濕環境。此工藝在元代《居家必用事類全集》中有詳細記載，強調“鹽重則豉鮮，曝久則味醇”的加工要點。

三、飲食應用鹹豉在古代主要用作調味品與食療品。《本草綱目》載其“味鹹性寒，能清熱毒”，宋代《山家清供》記載用鹹豉調配“金齑玉脍”的食馔配伍方法。現代客家菜系仍保留鹹豉蒸魚、豉香扣肉等傳統做法。

四、文化延伸鹹豉在文學作品中常作為市井生活的象征，如《金瓶梅》中“鹹豉佐粥”的飲食描寫，反映明代市井飲食風貌。在方言俗語中，“鹹豉罐”比喻家庭瑣事，見于《閩南話詞典》對地方俗語的收錄。

鹹豉（拼音：xián chǐ）是古代一種以黃豆為原料制作的調味品，其含義和特點可概括如下：

鹹豉指鹽豉，通過将黃豆煮熟後經黴制發酵而成，主要用于菜肴調味。其名稱中的“鹹”強調鹽漬工藝，“豉”則指豆類發酵制品。

以上信息綜合了古代文獻、字義解析及詩詞佐證，如需進一步考證可查閱《齊民要術》等典籍原文。