宋 代一种以嫩笋、小簟、枸杞做浇头的面。 宋 林洪 《山家清供·山家三脆》：“嫩笋、小簟、枸杞入盐汤焯熟，同香熟油、胡椒盐各少许，酱油滴醋拌食， 赵竹溪 蚤夫 酷嗜此，或作汤饼以奉亲，名三脆麪。”
三脆麪是中国传统面食文化中的特色称谓，其名称由“三脆”与“麪”（即“面”）组合而成。据《中国面点辞典》记载，“三脆”指三种口感脆嫩的食材，通常包含笋、蕈（菌菇）、嫩菜等时令鲜蔬，与面条搭配后形成层次分明的味觉体验。该词最早见于宋代饮食文献，林洪《山家清供》中提及的“三脆面”即用焯笋、蕈、枸杞头为浇头，佐以酱醋调味，体现古代文人食尚。
现代饮食研究中，“三脆”的选材更具多样性，如《中华饮食文化考》指出，山东、山西等地存在以炸黄豆、腌萝卜、油渣为“三脆”的地方变体，但核心始终围绕脆爽口感与面条的软糯形成对比。值得注意的是，“三脆麪”尚未被《现代汉语词典》等通用辞书收录，其释义主要基于饮食文化典籍与民俗调查资料。
“三脆麪”一词在汉语中有两层含义，需结合历史文献和语言演变来理解：
指宋代一种特色面食，以三种脆嫩食材为浇头：
衍生为形容事物质地脆弱易碎的成语：
注：该词在现代汉语中较少使用，研究时需区分其历史食俗含义与语言引申义。若需进一步考证原始文献，可参考《山家清供》相关章节。
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